Que faire avec la purée de sésame tahin ?

Tahin, tahina, tahini... différentes prononciation pour une même chose : la crème de sésame. Ingrédient phare des recettes turques et libanaises, il s'invite dans votre cuisine pour allier plaisir et santé. Découvrez les atouts de la purée de sésame à retrouver dans les rayons de santi-shop !

Que faire avec du tahin ?

On ne peut pas parler du tahin sans mentionner le houmous ! Néanmoins, ce plat libanais n'est pas la seule option... Vous pouvez en ajouter dans :

  • les pizzas,

  • les pâtes,

  • les quiches,

  • en tartinade,

  • les sauces accompagnements,

  • les vinaigrettes,

  • les soupes.

D'où vient le tahin ?

Tahin, tahina ou tahini est de la crème obtenue par broyage des graines de sésame. Cet ingrédient se retrouve dans bon nombre de plats traditionnels orientaux. Il apporte une saveur délicate de sésame avec une touche d'onctuosité. Conditionné en bocaux, il se conserve très longtemps à température ambiante à l'abri de la lumière dans le placard de votre cuisine ou au réfrigérateur. 

Le saviez-vous ?  Le sésame est une excellente source de calcium végétal

Les bienfaits du tahina 

Le tahina est riche en fibres. Il régule le transit et apporte de quoi nourrir les bonnes bactéries de la flore intestinale. Il est également une bonne source de protéines, ce qui intéressera les personnes végétariennes ou vegan. De plus, sa concentration en vitamine E lui confère des propriétés antioxydantes et protectrices cellulaire contre les méfaits des radicaux libres. 

 Par ailleurs, la purée de sésame est riche en minéraux et oligoéléments comme le suggère la présence de phosphore, magnésium, calcium, potassium, cuivre et fer. 

Enfin, le sésame étant une graine oléagineuse, elle contient des acides gras de bonne qualité. 

Tahin blanc ou tahin complet ?

Il existe le tahin blanc et le tahin complet. Le tahin blanc est préparé à partir de sésame blanc auquel l'enveloppe a été retirée. Alors que le tahin complet contient toute la graine, enveloppe incluse. Le tahin blanc est donc plus digeste alors que le tahin complet, lui, est plus riche en nutriments. Pour allier les deux, il est possible d'opter pour du tahin semi-complet. 

Cuisiner avec de la purée de sésame

Si l'huile remonte à la surface du bocal, bien remuer avant de se servir de tahina. Parfois, la purée de sésame est un peu trop épaisse pour certaines préparations. Il est alors possible de la délier avec un peu d'eau ou du jus de citron. Elle peut ainsi servir de condiment ou de sauce dans les vinaigrettes ou les accompagnements pour changer de la mayonnaise, la moutarde ou la sauce tomate. 

Consommée chaude ou froide, elle s'accommode aussi bien avec des préparations salées ou sucrées.

Idée recette Tahin version salée :

Dans un bol, ajoutez : 

  • une cuillère à soupe de tahin, 
  • un filet de jus de citron ou du vinaigre de cidre, 
  • du sel, 
  • de l'ail écrasé, 
  • une touche de cumin, 
  • et de l'huile d'olive . 

Bien mélanger et voici la base d'une vinaigrette pour vos crudités ou une sauce pour y tremper des légumes crus à l'apéritif ou une marinade pour y laisser reposer des brochettes de viandes de bœuf ou de légumes avant cuisson.  

Idée recette sucrée avec du tahin : Cookies végan

Cette recette de cookie vegan est extraite du site : Cuisine vegan pour débutant

cookie vegan

Ingrédients : 

  • 150 gr de farine

  • 5 gr de poudre à lever

  • 1 pincée de vanille en poudre

  • 80 gr de sucre de canne

  • 90 gr de tahin

  • 100 ml de lait végétal 

  • 50 gr de raisins secs 

  • graines de sésame à parsemer (optionnel)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Dans un saladier, mettez la farine. Ajouter chaque ingrédient (à part les graines de sésame) dans l’ordre, en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

  • Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer une dizaine de petits tas. Les écraser un peu, sans chercher à leur donner une forme parfaite. L’important est de les espacer car ils vont augmenter de volume à la cuisson.

  • Parsemer de graines de sésame.

  • Cuire 15 à 20 minutes (surveillez : ils doivent être dorés mais encore moelleux).


Par:
Alexia Bernard

Publié le:
2 novembre, 2022

Dernière modification:
2 novembre, 2022
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