Les grains

Les grains à la base de notre alimentation

Les grains et céréales, pour en savoir plus

Etymologiquement, le mot « céréale » a été choisi à la moitié du XVIIIème siècle en l’honneur de Cérès, la déesse romaine des moissons. Il remplace l’appellation « blés » utilisée de manière très générale. 

Après ce changement de nom, la désignation du mot à été réduite aux « graines non émulsives (huileuses) de digestion aisée pour l’homme donc non légumineuses. » Avant cela, le terme « blés » désignait l’ensemble des graines comestibles qui peuvent devenir une farine, les légumineuses étant incluses dans cette dénomination.

Depuis des siècles, les céréales sont cultivées dans le monde entier. Comme il en existe une grande variété, toutes les civilisations ne se sont pas construites autour des mêmes.

• En Chine, ce fut le millet, le riz et le blé.

• En Afrique subéquatoriale, le mil fut la céréale la plus cultivée.

• En Europe et au Moyen-Orient, les champs de blés furent les plus présents.

• En Amérique du Nord, le maïs fut découvert en premier.

C’est grâce à la culture des céréales que ces civilisations ont pu s’agrandir et se complexifier. La conservation relativement aisée, les rendements élevés, et la composition complète des céréales leur ont permis de se développer plus aisément.

Les grains de céréales vu de plus près

Les grains de céréales n’ont pas une place importante dans notre alimentation pour rien. Ils renferment beaucoup de nutriments différents comme des glucides (sous forme d’amidon), quelques lipides (moins de 5% du grain), des sels minéraux et des protéines (comme le gluten). Certaines céréales peuvent également être pressée pour en extraire de l’huile végétale.

Chaque grain de céréales est composé de trois parties distinctes :

• L’enveloppe

• L’amande

• Le germe

Chacune de ces parties renferme des nutriments spécifiques. En fonction de la céréale, les nutriments présents dans ces trois parties vont varier. Les céréales complètes sont appelées ainsi car ce sont les seules qui ont conservé leurs trois parties en opposition aux céréales raffinées qui ne gardent que l’amande par exemple. 

Les grains les plus nutritifs

Les grains et graines sont les grand oubliés dans notre alimentation. Généralement mis à l’écart par manque de connaissances sur la façon de les cuisiner, ils ont pourtant plein de valeurs nutritives à nous apporter. Voici une liste non-exhaustive des certains grains et graines à rajouter dans son alimentation.

• Les graines de lin sont une bonne source d'oméga-3 et contiennent des antioxydants utiles contre les radicaux libres se trouvant dans notre organisme. 

• Les graines de chia gagnent chaque jour en popularité dans notre culture. Elles ont sensiblement les mêmes nutriments que le lin, c’est-à-dire des omega-3 et des fibres. Elles renferment également des protéines, des vitamines B9 et du calcium. 

• Le grain d’orge existe sous deux formes : l’orge perlée et l’orge mondée. Cette dernière est la plus nutritive des deux car elle possède encore le germe contrairement à l’orge perlée. Cette céréale est remplie d’antioxydants et de fibres.

• Le Boulgour est du blé dur germé, précuit à la vapeur et qui a été ensuite séché et concassé. Il à la saveur de la noix et renferme beaucoup de vitamines, minéraux et fibres.

• L’épeautre est une ancienne variété de blé. Il contient les mêmes valeurs nutritives que le blé et le boulgour. On le retrouve sous plusieurs formes : flocons, grains et également dans les pâtes et le pain.

• Le sarrasin possède le même goût que les noisettes et il faut parfois un peu de temps pour s’habituer à cette saveur. Cette céréale est riche en fibres et en protéines et ne contient pas de gluten.

• L’avoine est très connue sous la forme de flocons mais ceux-ci ne sont que les grains transformés. Cette céréale est très riche en fibres, protéines mais également en vitamines et minéraux. Ainsi, l’avoine possède plusieurs bienfaits pour l’organisme.