Fruits secs

Fruits secs ou fruits séchés ?

Les fruits naturellement secs, les oléagineux

Les fruits dits secs sont principalement des fruits à coque également connus sous le nom d’oléagineux. Ces fruits comportent naturellement peu d’eau et ne doivent donc pas subir d’intervention de l’homme pour être séchés. Ils peuvent être mangés natures, salés ou grillés en fonction des préférences mais leurs vertus restent principalement intactes lors de ces modifications. 

Dans cette catégorie, on retrouve :

• Les noix

• Les noisettes

• Les noix de cajou

• Les pistaches

• Les noix de pécan

• Les pignons de pin

• Les noix de macadamia

• Les amandes

• Les cacahuètes

Les fruits frais séchés ou déshydratés

Les fruits séchés sont des fruits frais normaux dont on a retiré un maximum d’eau pour les sécher. La méthode d’extraction de l’eau peut se faire de deux manières différentes.

        1. Pour les fruits déshydratés c’est la méthode de séchage par séchoir sans sulfite qui est utilisée.

Le fruit est mis à tremper dans une eau bouillante, de cette façon le fruit garde sa couleur originale. Il est ensuite placé dans une eau chaude légèrement sucrée pour raffermir la texture du fruit. 

La partie de séchage en tant que telle se fait dans un séchoir en bois recouvert d’une couverture en plastique. Avec l’espace d’air entre les fruits et la couverture, un effet de serre est créé et absorbe l’humidité contenue dans les fruits. 

Enfin, on utilise un ventilateur pour finir de sécher les fruits. Cette méthode est assez rapide puisqu’elle ne dure que 3 jours et à la fin on obtient un fruit séché légèrement plus sucré qu’avant.

Cette technique de séchage est utilisée entre autres sur les cassis, cerises, groseilles et myrtilles.

        2. Pour les fruits séchés on utilise une méthode de séchage au four. 

Le fruit est mis dans un four entre 50 et 60°C pendant une période qui varie entre 10 et 12h en fonction du fruit. Ensuite, le four est ouvert pour aérer et laisser sortir l’humidité et on recommence le processus plusieurs fois.Cette méthode est assez longue en tout car elle prend plus de 3 semaines pour obtenir un fruit complètement séché. 

Le résultat est donc à 100% le fruit d’origine sans aucuns sucres ajoutés.

Par exemple, cette technique est utilisée sur les bananes, figues, grenades, dattes, mûres blanches, mûres noires et tomates.

Les fruits secs sont-ils si bon que ça ?

Si les fruits frais possèdent autant de bienfaits pour l’organisme, les fruits séchés devraient en théorie être pareils. 

En effet, les fruits séchés sont l’alternative idéale aux biscuits et autres en-cas sucrés qu’on mange au goûter.

Qu’apportent les fruits secs comme nutriments ?

De manière générale, les fruits séchés sont :

• Riches en minéraux (potassium, magnésium)

• Remplis de vitamines A et B

• Riches en glucides

• Source de fibres

• Riches en oligo-éléments

Les fruits séchés sont à privilégier sur les fruits secs (oléagineux) car les fruits séchés contiennent des glucides (sucres) tandis que les fruits à coque renferment des lipides (graisses). Or, le corps a tendance à stocker les lipides et à utiliser directement les glucides. 

Les fruits séchés et leurs avantages

• Ce sont des concentrés d’énergie très prisés par les sportifs à manger pendant et après l’effort. Ils apportent 4 fois plus d’énergie qu’un fruit frais.

• Une portion de 30g de fruits séchés équivaut à 100g de fruits frais.

• Les fibres présentes dans les fruits sont excellentes pour faciliter le transit intestinal et aider à la digestion.

• Les fruits séchés sont très appréciés autant au goûter, au dessert qu’à l’apéro sous forme de chips.

• Le potassium présent dans les fruits séchés est bon pour prévenir les crampes aux jambes.

• Les fruits secs ont un effet rassasiant sur l’organisme.

• Comme pour les fruits frais, les fruits séchés aident à prévenir certaines maladies dégénératives.

Malgré leurs nombreux avantages, les fruits secs sont à consommer avec modération. Il est conseillé de ne pas en prendre plus de 100g par jour. Ils ne remplacent pas tout à fait la consommation de fruits frais car les fruits secs perdent certaines de leurs propriétés lors du séchage (la vitamine C par exemple).