Alles wat je moet weten over gedroogd en gedroogd fruit
Groenten en fruit zijn essentieel voor ons lichaam. Zij bieden ons tal van voordelen en dragen bij tot onze dagelijkse voedingsinname. Volgens sommige studies zou een langdurige consumptie van fruit ons lichaam helpen het risico op het ontwikkelen van bepaalde ziekten te verminderen en hypertensie te voorkomen.
Een normale vrucht of groente bevat doorgaans tussen 80 en 95% water. Deze enorme hoeveelheid wordt sterk verminderd wanneer een vrucht het droogproces ondergaat. Tijdens deze methode verliest de vrucht tussen 30% en 60% van zijn water.
Gedroogd fruit of gedroogd fruit?
Natuurlijk gedroogd fruit, oliehoudende zaden
De zogenaamde gedroogde vruchten zijn hoofdzakelijk noten ook bekend als oliehoudende zaden. Deze vruchten bevatten van nature weinig water en behoeven daarom geen menselijke tussenkomst bij het drogen. Ze kunnen, naar gelang van de voorkeur, puur, gezouten of gegrild worden gegeten, maar hun deugden blijven tijdens deze bewerkingen grotendeels intact.
In deze categorie, vinden we :
De noten
Hazelnoten
Cashewnoten
Pistaches
Pecannoten
Pijnboompitten
Macadamianoten
Amandelen
Pinda's
Vers gedroogd of gedehydrateerd fruit.
Gedroogd fruit is gewoon vers fruit waaraan zoveel mogelijk water is onttrokken om het te drogen. De wateronttrekkingsmethode kan op twee verschillende manieren worden uitgevoerd.
1. Voor gedehydrateerd fruit wordt de sulfietvrije droogmethode gebruikt.
De vruchten worden geweekt in kokend water, zodat ze hun oorspronkelijke kleur behouden. Daarna wordt het in warm, licht gezoet water gelegd om de textuur van het fruit te verstevigen.
Het eigenlijke drooggedeelte gebeurt in een houten droger met een plastic deksel. Door de luchtruimte tussen de vrucht en het deksel ontstaat een broeikaseffect en wordt het vocht in de vrucht geabsorbeerd.
Ten slotte wordt een ventilator gebruikt om het fruit verder te drogen. Deze methode is vrij snel, want ze duurt slechts 3 dagen, en aan het eind krijg je een gedroogde vrucht die iets zoeter is dan voorheen.
Deze droogtechniek wordt onder meer toegepast bij zwarte bessen, kersen, rode bessen en bosbessen.
2. Voor gedroogde vruchten wordt een ovendroogmethode gebruikt.
De vruchten worden in een oven geplaatst bij 50 à 60°C gedurende een periode die varieert tussen 10 en 12 uur, afhankelijk van de vrucht. De oven wordt dan geopend om het vocht te laten ontsnappen en het proces wordt verschillende keren herhaald. Deze methode duurt vrij lang aangezien het meer dan 3 weken duurt om een volledig gedroogde vrucht te verkrijgen.
Het resultaat is 100% het originele fruit zonder toegevoegde suikers.
Deze techniek wordt bijvoorbeeld toegepast op bananen, vijgengranaten, datawit en bramen en tomaten.
Is gedroogd fruit echt zo goed?
Als vers fruit zo veel voordelen heeft voor het lichaam, dan zou gedroogd fruit in theorie hetzelfde moeten zijn.
In feite is gedroogd fruit het ideale alternatief voor koekjes en andere zoete snacks die we tijdens het snacken eten.
Wat leveren gedroogde vruchten aan voedingsstoffen?
In het algemeen zijn gedroogde vruchten :
Rijk aan mineralen (kalium, magnesium)
Gevuld met vitamine A en B
Hoog in koolhydraten
Bron van vezels
Rijk aan sporenelementen
Gedroogde vruchten verdienen de voorkeur boven gedroogde vruchten (oliehoudende zaden), omdat gedroogde vruchten koolhydraten (suikers) bevatten, terwijl noten lipiden (vetten) bevatten. Het lichaam heeft de neiging vet op te slaan en koolhydraten direct te gebruiken.
Gedroogd fruit en de voordelen ervan
Dit zijn energieconcentraten die door atleten zeer worden gewaardeerd om tijdens en na de training te worden gegeten. Ze leveren 4 keer meer energie dan vers fruit.
Een portie gedroogd fruit van 30 g is gelijkwaardig aan 100 g vers fruit.
De vezels in fruit zijn uitstekend om de darmtransit te vergemakkelijken en de spijsvertering te bevorderen.
Gedroogd fruit is erg populair als snack, dessert of als voorgerecht in de vorm van chips.
Het kalium in gedroogd fruit is goed om krampen in de benen te voorkomen.
Gedroogde vruchten hebben een verzadigend effect op het lichaam.
Net als vers fruit helpt gedroogd fruit bepaalde degeneratieve ziekten te voorkomen.
Ondanks hun vele voordelen moeten gedroogde vruchten met mate worden geconsumeerd. Er wordt geadviseerd niet meer dan 100 g per dag in te nemen. Zij vervangen de consumptie van vers fruit niet volledig, omdat gedroogd fruit tijdens het drogen een aantal van zijn eigenschappen verliest (bv. vitamine C).