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Thés et infusions d'automne

La température se rafraîchissant, les thés et infusions font leur grand retour dans nos foyers. L'automne appelle à la « cocooning attitude » célébrant ainsi un rythme plus calme dans une ambiance des plus douillettes. De quoi pouvez-vous vous délecter pendant les soirées et après-midi automnales ? Découvrez une sélection de thé et de plantes sauvages pour des infusions délicates. 


Le thé noir, une boisson venue d'Asie

Il existe plusieurs variétés de thés noirs dont les Darjeeling (Inde) ou les Yunnan (Chine). On parle de thé noir car les feuilles ont subi une oxydation complète. Lors de leur infusion, elles laissent apparaître une couleur cuivrée typique. C'est la raison pour laquelle les Chinois nomment le thé noir, le thé rouge. 


« La légende raconte qu'au XVIIe siècle, une cargaison de thé vert en provenance de Chine serait arrivée à Londres après un voyage particulièrement long. Au cours de la navigation, les caisses auraient moisi et, de vert, le thé qu'elles contenaient serait devenu noir. Peu connaisseurs, les Anglais l'auraient beaucoup apprécié et en auraient aussitôt recommandé aux Chinois… » (1)


Pour obtenir du thé noir, voici les différentes étapes :

  • flétrissage

  • roulage

  • oxydation

  • torréfaction

  • triage


Thé blanc, un thé d'exception

Le thé blanc est particulier et délicat. Il est récolté dès que les bourgeons commence à s'ouvrir. Après un temps de flétrissage à l'air libre pour laisser l'eau s'évaporer, il est ensuite à nouveau déshydraté, cette fois-ci dans un séchoir à air chaud. La qualité de ce processus en 2 étapes dépend du savoir-faire du producteur. 

Enfin, les bourgeons sont triés à la main avant d'être emballés. On parle de thé blanc car les plus beaux thés sont des bourgeons argentés. Il existe deux grandes variétés : les Aiguilles d'Argent et les Bai Mu Dan constitués d'un rameau d'un bourgeon accompagné de 2 ou 3 feuilles. 


Le thé vert réputé bon pour la santé

Les thés verts sont non oxydés est sont reconnus pour être bon pour la santé notamment grâce à leur vertu antioxydante. 

Les différentes étapes pour avoir un thé vert de qualité :

  • torréfaction

  • roulage

  • séchage

Ces 3 étapes visent à limiter l'oxydation des feuilles après leur récolte. 


Le thé Matcha, un peu de Japon dans votre salon

Le matcha est le fameux thé vert en poudre que l'on sert dans les cérémonies du thé au Japon. Sa teneur en catéchine est 3 fois supérieure aux autres thés verts. Il est également utilisé en cuisine pour sa saveur délicate ainsi que pour teinter de sa couleur verte. 

Il est obtenu à partir des jeunes pousses de théiers privés de lumières pendant plusieurs semaines. Puis, après plusieurs étapes de transformations, le thé vert est broyé grâce à des meules en pierre jusqu'à l'obtention d'une fine poudre. 

Dans la tradition, le matcha se délaye avec de l'eau chaude en battant avec un petit fouet en bambou. Le matcha est rond en bouche et sa saveur est bien prononcée. Lorsque l'on boit un thé matcha, on avale les feuilles de thé vert, d'où le fait que cette boisson possède de nombreuses vertus. 


Rooibos, du thé sans théine

Le rooibos vient d'Afrique du Sud. Il est riche en antioxydants et sa particularité réside dans le fait qu'il est sans théine. Il peut ainsi convenir aux enfants ou être dégusté en fin de journée et soirée. Une fois infusé, il donne une couleur rouge et sa saveur est douce légèrement sucrée. 

Vous pouvez l'aromatiser avec des épices, des agrumes ou d'autres plantes selon vos envies.  


Les aromates en infusion 

Le thym est un antiseptique des voies respiratoires, le romarin un stimulant des fonction hépato-biliaire, les feuilles de laurier facilitent la digestion, le clou de girofle est un puissant anti-bactérien. L'origan renferme une huile essentielle anti-infectieuse la plus puissante.  

Les infusions d'aromates stimulent votre système immunitaire et vous maintiennent en bonne santé. Pourquoi s'en priver ?


Infusion d'ortie, du sauvage dans votre tasse

Cette plante sauvage que l'on retrouve dans nos jardins ou sur les bords des sentiers de campagne est une incontournable de la médecine populaire et traditionnelle européenne. Elle est riche en minéraux lui conférant ainsi une propriété anti-fatigue remarquable. Elle accompagne aussi bien les femmes après leurs menstruations, les convalescents, les épuisés, les personnes âgées ou tout simplement en prévention pour passer l''automne et l'hiver dans de bonnes conditions. 


Pour terminer, recette d'une infusion épicée

Avec le refroidissement général, il est bon d'apporter un peu de feu dans votre corps. Les épices assurent ce rôle à merveille. Ajoutez des clous de girofle, du gingembre, du poivre en grain, de la cannelle, du curcuma dans vos préparations. 

Voici la recette d'une infusion des plus réchauffantes :

Après avoir fait bouillir de l'eau, ajoutez :

  • fleurs d'ibiscus

  • jus d'1/2 citron

  • cannelle

  • gingembre en poudre

  • 1 grain de poivre noir

  • 1 clou de girofle. 

Les proportions sont à ajuster selon votre goût. Si vous devez sucrer, ajoutez une larme de miel ou de sucre de coco. 


Source 

(1) https://www.palaisdesthes.com/fr/comprendre/the-noir/ 

Alexia Bernard
14 octobre, 2020
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