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Les douceurs d'automne
Oléagineux, champignons et fruits séchés

Saveurs délicates pour vivre un automne tout en douceur. Alors que les arbres se parent d'or et de brun, il est encore temps de récolter les derniers fruits, les dernières baies sauvages, les champignons, les châtaignes... Découvrez comment faire plaisir à vos papilles tout en prenant soin de votre santé pendant ces prochaines journées d'automne.



Les oléagineux, du croquant et des bons acides gras. 

Noix et noisettes jonchent le sol en cette période. Lors d'une promenade vous pouvez faire les provisions pour tout l'hiver. Pourquoi manger des oléagineux ? Parce qu'ils sont riches en micro et macro nutriments. Les acides gras qu'ils contiennent sont d'excellente qualité. Ils protègent les artères et le cœurs, abaissent le taux de « mauvais » cholestérol, nourrissent les gaines de myélines responsables de la bonne conduction entre les neurones. Ces acides gras omega 3, 6 et 9 sont essentiels et indispensables à la bonne synthétisation d'autres nutriments. Seule l'alimentation peut en couvrir les besoins. 

Une poignée de fruits secs le matin au petit-déjeuner et au goûter permet de faire le plein de magnésium, de sélénium, de phosphore, de calcium, de fer etc... Par ailleurs, ils constituent une astuce anti-grignotage intéressante qui limitera la prise de poids en cas de régime amincissant.


La châtaigne, le fruit de l'automne

Malgré sa haute teneur en glucide, la châtaigne est un allié santé en cette saison. Elle est sans gluten et sa farine peut remplacer celle de blé dans de nombreuses préparations. 

Les marrons sont une des grosses châtaignes qui ont été greffées. Ils ne sont pas le fruit du marronnier qui lui n'est pas comestible. 

Dans une grande casserole, faite bouillir de l'eau dans laquelle infuse une ou deux feuilles de figuier puis faite cuire les châtaignes incisées. 


Les champignons, la grande saveur d'automne

Le champignon est ni végétal, ni animal. Il est un être vivant qui a traversé les âges et qui a peu évolué...

Chaque année, beaucoup vont à la récolte des champignons dans son territoire bien tenu secret. Cèpes, girolles, trompettes de la mort, bidao, etc... Attention à bien ramasser les champignons que vous connaissez très bien. En cas de doute, ne pas y toucher au risque de vous empoisonner. 

Pourquoi mettre des champignons dans votre assiette cet automne :

  • Les champignons sont d'excellente sources de protéines. 

  • Ils sont riches en fibres. Ils régulent le transit. 

  • L'amidon qu'ils contiennent nourrit le microbiote intestinal. 

  • Leur teneur en cuivre participe à la formation de l'hémoglobine et du collagène.

  • Le sélénium agit comme un anti-oxydant.


Le cacao, du réconfort à l'état pur

Avant de devenir du chocolat, le cacao subit des transformations. Lorsque l'on remonte aux origines pré-colombiennes, les fèves de cacao étaient broyées puis mélangées à de l'eau, du piment et des mélanges d'herbes pour préparer une boisson fortifiante, quasi magique. 

Aujourd'hui, le chocolat a autant de pouvoir... Chocolat au lait, blanc ou noir, il incarne la douceur et le réconfort. 

Pour bénéficier de ses nombreux bienfaits, il vaut mieux consommer du chocolat noir avec une concentration minimale de 75% de cacao. Bien moins sucré, il est aussi plus amer. 

Pourquoi consommer du chocolat noir en automne ?

  • Il est riche en fer, cuivre, tryptophane, fibres et lipides

  • il est un puissant anti-oxydant et protège donc des maladies cardiaques et du vieillissement prématuré de la peau

  • Il améliore les capacités cognitives : mémoire, apprentissage, réflexion, concentration...

  • Le magnésium soulage les tensions nerveuses et permet de lutter contre le stress physique et psychologique

2 carrés de chocolat noir BIO par jour en accompagnant votre infusion par exemple suffisent pour bénéficier de tous les bienfaits. 


Les fruits séchés pour un goûter automnal

En automne, les fruits frais sont de moins en moins variés. Il reste les pommes, certaines poires et les kiwis qui arrivent peu à peu à maturité. Pour continuer à profiter des bienfaits des fruits, la version séchée peut être intéressante. 

Quelques fruits secs à adopter :

  • raisins

  • figues

  • abricots : Ils devront être marron. S'ils sont oranges, c'est qu'ils ont subi un traitement ou une coloration après séchage. 

  • pommes

  • bananes

  • mangues

  • dattes

  • pruneaux

Cependant attention, les fruits secs ne remplacent pas les fruits frais car certaines vitamines comme la vitamine C sont perdues lors du processus de séchage. De plus, ils apportent 4 fois plus d'énergie qu'un fruit frais. Cela en fait un aliment de choix pour les sportifs pendant et après l'effort.


A savoir sur les fruits séchés*:

Une portion de 30g de fruits séchés équivaut à 100g de fruits frais.

  • Les fibres présentes dans les fruits sont excellentes pour faciliter le transit intestinal et aider à la digestion.

  • Les fruits séchés sont très appréciés autant au goûter, au dessert qu’à l’apéro sous forme de chips.

  • Le potassium présent dans les fruits séchés est bon pour prévenir les crampes aux jambes.

  • Les fruits secs ont un effet rassasiant sur l’organisme.

  • Comme pour les fruits frais, les fruits séchés aident à prévenir certaines maladies dégénératives

* source : https://www.santi-shop.eu/shop/category/alimentation-douceurs-fruits-secs-942


Alexia Bernard
26 octobre, 2020
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