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Le riz noir et le riz rouge, de l'exostisme dans votre assiette

Riz thaï, basmati, de Carmargue, rond, cassé 2 fois, blanc, complet ou semi-complet, il existe une multitude de variétés de riz. L'avantage de cette céréale est qu'on la retrouve aux 4 coins du monde et est sans gluten. Le riz peut alors rapidement devenir le meilleur allié du malade cœliaque, de l'allergique ou de l'intolérant au gluten. Pour varier les plaisirs et mettre un peu d'exotisme dans votre assiette, découvrez les riz noir et rouge !

De l'importance de choisir du riz bio 

Les riz ainsi que toutes les céréales complètes ont gardé les enveloppes qui protègent leur graine. Cela signifie que tous les pesticides et antifongiques de conservation se retrouvent sur la surface de cette même pellicule. Si votre riz n'est pas bio, vous consommez ces polluants, d'où l'importance de choisir du riz complet de qualité biologique (peu importe la variété). De plus, en choisissant une marque qui prône le bio, vous soutenez un engagement éthique envers les cultivateurs et l'environnement.

Le riz noir ou le « riz des Empereurs »

Le riz noir est cultivé et consommé en Asie depuis des siècles. Etant une céréale rare, il était réservé à l'époque à une certaine catégorie de privilégiés. En Chine, il était notamment appelé le « Riz des empereurs ». Cela en dit long sur l'exceptionnalité de cette céréale. 

Le riz noir n'a rien à voir avec le riz blanc teinté à l'encre de seiche que l'on peut trouver dans le bassin méditerranéen. Il s'agit d'une variété unique qui nous vient de Thaïlande. Sa couleur particulière si caractéristique provient du péricarpe qui n'est autre que la partie du fruit qui enveloppe la graine. La saveur du riz noir est douce, légèrement sucrée avec une note de noisette. Certains disent également que son goût évoque « le pain sorti du four ». Un vrai délice. 

Zoom sur la couleur noire du riz noir

La couleur ébène du riz noir est due au péricarpe encore présent. Cette coloration est totalement naturelle et provient de la variété de ce riz unique en son genre. Par ailleurs, le fait que la graine soit uniquement décortiquée et non polie permet au riz de garder cette couleur noire si caractéristique et de conserver sans dommage les nutriments qu'il renferme. 

Après analyse scientifique, il semblerait que le riz noir possède des anti-oxydants dont l'anthocyanine qui lui confèrerait des propriétés médicinales notamment dans la prévention de certains cancers ainsi que celle des vaisseaux sanguins. Il s'avère également que ces effets protecteurs sont plus importants dans le riz noir que dans le riz complet bio. Nous pouvons ainsi dire que le riz noir pourrait être considéré comme un « alicament » (contraction entre aliment et médicament)

Le riz rouge, un hybride naturel 

Le riz rouge est le fruit d'un croisement spontané et naturel entre du riz sauvage et du riz cultivé. Sa couleur rouge provient des sols argileux dans lesquels il est cultivé. Quant à sa saveur, elle rappelle des notes subtiles de noisettes et ce riz possède une texture particulière. 

Tout comme le riz noir, le riz rouge est complet. Il est non poli et garde tout son potentiel nutritionnel en termes de vitamines, minéraux, protéines, oligo-éléments et fibres. 

Digeste, il est recommandé chez les sportifs et les diabétiques de par ses fibres qui permettent la libération du sucre dans le sang progressivement évitant ainsi un pic glycémique après le repas. Par ailleurs, il est également un aliment de choix dans la prévention de certains cancers dont digestifs, du diabète et des troubles cardiovasculaires. 

Cuisiner les riz noir et rouge

En accompagnement, en risotto, en salade, ils s'accordent avec tous vos plats. Les riz noir et rouge complets demandent cependant un temps de cuisson relativement long de l'ordre de 40/45 minutes en moyenne. 

Il est important de bien laver et rincer le riz avant cuisson afin d'éliminer au maximum l'amidon mais aussi l'acide phytique qui est présent naturellement dans les céréales et légumineuses. Cette molécule consommée à outrance est responsable de désordres gastro-intestinaux, de malabsorption des nutriments, d'inflammation et de fatigue.

Astuce : en cas de diarrhée, l'eau de cuisson pourra être bue pour soulager vos inconforts. Raison de plus pour choisir du riz noir et/ou rouge de qualité biologique. 


Alexia Vinel
3 mars, 2021
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