Quand on pense aux repas de fêtes, on s'imagine immédiatement les grandes tablées décorées sur lesquelles sont disposés les apéritifs, les entrées, les plateaux de fruits de mer, les plats, les alcools, le fromage et la célèbre bûche glacée. Célébrer noël et le réveillon de la nouvelle année devient un marathon gastronomique. Pour éviter l’écœurement tout en respectant l'esprit d'abondance et de partage, voici des idées saines et appétissantes pour préparer vos repas de fin d'année.

Un apéritif sain et festif

Les apéritifs sont souvent le lieu de tous les crimes : cacahuètes et pistaches ultra salées, gâteaux apéritifs bien trop gras, chips aux arômes synthétiques... Faites sensation en proposant un apéritif sain sans y passer des heures en préparation :

• Légumes bio découpés à tremper dans une sauce au yaourt

• Houmous : purée de pois chiche mélangé à de la purée de sésame (tahina), du sel, du cumin et de l'huile d'olive

• Des blinis maison à base de farine de sarrasin tartinés à l'avocat et saumon fumé

• Des brick et samoussa cuits au four  

• Les fruits de mer : Huîtres, bulots, coquilles et crustacés sont peu caloriques et sont une excellente source d'iode.  

Retrouver tous les bienfaits des huîtres dans l'article : Les huîtres sont-elles bonnes pour la santé ? 

Un plat de résistance savoureux sans alourdir l'estomac

Le plat de résistance est souvent gras, lourd et le tout, arrosé d'alcool. Votre estomac et votre foie en souffrance risquent de réclamer de la légèreté ! Pourquoi ne pas troquer les sauces au beurre ou à la crème fraîche, les charcuteries et les fritures par des ratatouilles, des juliennes de légumes ou des légumes rôtis et si besoin, préparer des accompagnements à base de lait de coco, de crème de riz ou d'acajou, ce sera plus digeste. 

Les épices et les aromates pour mieux digérer

Les épices et les aromates donnent non seulement du goût, mais elles possèdent aussi des vertus médicinales. Laurier, romarin, thym, origan, sarriette, clou de girofle, poivre, cannelle, gingembre, curcuma, cardamome, noix de muscade, etc... sont autant de plantes facilitant la digestion. 

Par quoi remplacer les pommes-de-terre

Les pommes-de-terre accompagnent généralement les plats de noël ou ceux de la St Sylvestre. Pour varier les plaisirs, le quinoa, le boulgour, la semoule de riz, le millet s'accommodent parfaitement avec les plats en sauces. 

La cuisson à la vapeur douce pour manger sainement pendant les fêtes

La cuisson à la vapeur douce ou au vitaliseur permet de tout cuire tout en gardant la qualité gustative et nutritionnelle des produits frais. Grâce à cette technique de cuisson à la vapeur contrôlée, la chaleur ne dépasse jamais les 95°C , les vitamines, minéraux et oligo-éléments sont ainsi conservés. 

Il est possible de cuire de cette manière aussi bien des viandes, des poissons, des fruits, des légumes, des cakes, des pains, des muffins, des bananes bread...

Des alternatives au sucre

Pour la préparation des desserts et des friandises de noël, vous pouvez adopter des alternatives au sucre raffiné tels que le sucre de coco qui a un pouvoir sucrant au niveau gustatif mais qui a un indice glycémique bas. Le sirop d'agave, la stevia, le miel, le rapadura , le sirop d'érable sont aussi des succédanés du sucre. 

Des desserts originaux sans farine de blé

On consomme énormément de farine de blé. Les farines blanches engendrent une hausse de la glycémie et participent à l'inflammation des muqueuses digestives. De plus, le gluten contenu dans la farine de blé perturbe la bonne digestion ainsi que l'assimilation des nutriments. 

Pour pallier à ses désagréments, pensez aux farines sans gluten : riz complet, amarante, millet, pois chiche, châtaigne, maïs etc... Attention cependant, les farines sans gluten ne sont pas panifiables. 

Si vous optez pour une bûche glacée, celles préparées à partir de glace à l'eau (sorbets) sont plus digestes car sans lactose. 

Que boire pendant les repas de fêtes

Vin rouge, vin blanc, champagne  et spiritueux ont la côte sur les tables de fêtes de fin d'année. Pour varier, pourquoi ne pas proposer des jus de fruits ou de légumes frais, des cocktails de fruits, des thés glacés maison ? 

Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de se faire plaisir, de partager des moments d'exception avec ses proches autour d'une table bien garnie. Faîtes-vous plaisir, profitez de vos proches, mangez et buvez avec modération et écoutez votre corps !