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Comment garder la fraîcheur de vos légumes ?

Vous revenez du marché le panier débordant de produits frais : beaux légumes de saison et fruits mûrs à souhait. Comment éviter la dégradation et la pourriture rapide de ces produits vivants avant de les consommer ? Voici quelques astuces et recommandations pour garder la saveur, la texture et la fraîcheur de vos légumes le plus longtemps possible dans votre cuisine.



Fini les carottes ramollies

Quand on garde un peu trop longtemps les carottes dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à l'air libre dans sa cuisine, les belles carottes du primeur finissent par se ramollir, se flétrir et devenir franchement vilaines. Comment alors leur redonner de l'allure ? Il suffit de les faire tremper dans un saladier d'eau très froide quelques minutes et elles redeviendront fermes comme au premier jour !


Les légumes racines dans le noir

Les pommes-de-terre, les carottes, les navets, les betteraves (crues), les oignons ainsi que tous les autres légumes racines se conservent plusieurs semaines à l'abri de la chaleur, au sec et dans le noir comme dans une cave, une remise, un garage, un chais. En effet, la lumière active la germination ce qui rend impropre à la consommation les pommes-de-terre par exemple. 


Les tomates n'aiment pas le froid

Oui, les tomates ne sont pas un légume mais un fruit. Néanmoins, elles ont tout de même une place de choix dans nos cuisines, surtout durant toute la période estivale. Les fins connaisseurs savent que les tomates qui sont stockées au réfrigérateur perdent de leur saveur. Pour garder la fraîcheur de vos tomates, placez-les dans un bol et recouvrez-les d'un torchon sec. Elles se garderont la semaine sans aucune difficulté. 


Les légumes à feuilles

Pour garder la fraîcheur de vos salades, chou kale, chou frisé, épinards, céleri et autres légumes à feuille, il est conseillé de les laver soigneusement à l'eau claire, de les essorer puis de les envelopper dans du papier absorbant et de les placer dans des boîtes hermétiques (ou sachets congélation) avant de les entreposer dans votre frigo. Avec cette méthode, vos légumes à feuilles garderont leur fraîcheur pendant 1 bonne semaine sans soucis. 


Les courges, à la chaleur !

Contrairement à la plupart des légumes, les courges ont besoin de chaleur pour se conserver. Entreposez-les dans un espace où la température ne baisse pas en dessous des 15°C. Attention cependant à ne pas les empiler au risque de voir se développer et se propager une moisissure. 


Les asperges ont besoin d'humidité

Les asperges sont fragiles. Elles perdent rapidement leur saveur après leur cueillette. Pour ralentir le flétrissement de votre légume, enveloppez-le de papier absorbant sur lequel vous avez vaporisé de l'eau puis placez-le dans votre réfrigérateur. Cette astuce permet de gagner quelques jours de fraîcheur avant de les déguster. 


Les haricots verts frais emballés dans du papiers essuie-tout

Après les avoir rincés et équeutez, les haricots verts se conservent au frais emballés dans du papier absorbant et dans un contenant en verre hermétique. En procédant ainsi, vous gagnez quelques jours de fraîcheur pour des haricots fermes et goûteux


Les champignons seront conservés dans du papier 

Bien que les champignons ne soient ni un fruit, ni un légume, ni un animal, il semblait tout de même intéressant de les mentionner car sa conservation mérite un petit éclaircissement. Souvent conditionnés en barquette, les champignons ont tendance à moisir macérant dans leur humidité. Pour éviter cela, il est recommandé de les garder au frais, dans votre frigo, dans un sachet en papier afin que l'humidité puisse s'échapper et l'air circuler. 


Pourquoi mettre les légumes dans la partie inférieure du réfrigérateur ?

Tous les frigidaires contiennent dans la partie inférieure le fameux bac à légumes. Pourquoi cet espace est-il réservé à la conservation des produits frais et vivants ? Pour comprendre, il faut revoir le principe de physique suivant qui dit que l'air chaud est plus léger que l'air froid. Ainsi, la partie la plus froide de votre frigo se situe en bas, c'est-à-dire à l'emplacement-même où se trouve le bac à légume.

De plus, en mettant un tissu ou du papier absorbant, vous limitez le développement d'humidité dans le bac ralentissant ainsi la dégradation de vos légumes. 

Alexia Bernard
22 octobre, 2021
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