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Comment épicer vos plats

Les épices apportent une saveur unique à vos plats. En ajouter à une préparation est comme apposer sa signature en bas d'un tableau : c'est personnel, unique et cela termine une œuvre. Il existe de nombreuses épices se marient autant avec le sucré qu'avec le salé. Découvrez dans les prochaines lignes les principales épices, avec quel plat les associer et des mélanges gourmands pour faire voyager le palais des fins gourmets. 


Viande blanche, viande rouge, poisson, légumes... Quelles épices pour quels plats ?

La grande question qui revient souvent dans les cours de cuisine et dans les moteurs de recherche est : « quelle épice puis-je utiliser pour relever tel plat ? »

Premièrement, il s'agit d'une question de goût. Certaines épices ont un goût et une odeur prononcés alors que d'autres sont beaucoup plus subtiles.Le cumin par exemple est assez discret contrairement au paprika ou au piment de cayenne pour extrapoler. 

Ensuite, certains plats requièrent l'utilisation d'épices spécifiques pour respecter une tradition culinaire. Par exemple, le ras-el-hanout qui est un mélange d'épices traditionnellement ajouté dans le couscous ou le safran dans les paellas. 

Enfin, il y a des épices qui se marient davantage avec certains plats comme :

  • Le cumin avec les œufs, les pois cassés, les préparations orientales et indiennes.

  • Les baies roses avec les poissons, les fruits de mer et le foie gras.

  • L'anis étoilée ou badiane dans les desserts.

  • La noix de muscade râpée dans les soupes de carottes, de potimarron.

  • Les épices cajun qui est un mélange de poivre, de cumin, de piment de cayenne, de paprika et de thym conviennent particulièrement aux viandes rouges, aux grillades et dans les marinades. 

  • La cannelle en poudre dans les compotes, les gâteaux, les infusions, le café.

  • La cardamome est souvent utilisée dans la cuisine traditionnelle indienne.

  • Les graines de coriandre avec la volaille et les poissons.

  • Le curcuma dans les plats en sauces de légumes ou de volaille.

  • Le gingembre se marie autant avec les préparations sucrées que salées. 

  • Le paprika apporte une saveur légèrement relevée aux grillades, viandes rouges mijotées.

  • Le safran parfume délicatement le riz et les poissons. 


« Epices Santé », des mélanges d'épices pour un plat sans faute de goût

Pour éviter des résultats hasardeux et des mauvaises surprises, il existe des mélanges d'épices prêt à l'emploi. Les proportions des différentes saveurs ont été étudiées pour répondre aux attentes des palais les plus fins. Les gourmets en herbe pourront ainsi jouer au gastronome sans faute de goût !

Ainsi, vous trouverez dans les rayons de notre boutique en ligne les Épices Santé d'Aromandise. Il s'agit d'une gamme de mélange d'épices et d'aromates BIO pour rehausser le goût de vos préparations sucrées et/ou salées.

  • Epices Santé Immunité : Sauge (20,3%), curcuma (16%), ail, petite pimprenelle, basilic, thym, piment, gingembre pour  accompagner légumes, féculents, dans les plats mijotés, poêlées ou soupes. 

  • Epices Santé Esprit Vif : Cannelle casse (37.5%), anis, muscade, morceaux d'orange, cardamome (6,3%), clou de girofle à saupoudrer sur céréales, pancakes, tartines, fruits …ou à mélanger aux porridges, mueslis, smoothies, compotes, salades de fruits ou autres. 

  • Epices Santé Purifiant : Romarin (34,8%), basilic, ortie, pissenlit, ail des ours, sauge pour relever vos soupes, potages, grillades et légumes sautés par exemple.   


Le pouvoir santé des épices

Les épices vont bien au-delà de la simple fonction d'exhausteur de goût. Chacune d'entre elles possèdent des vertus santé et notamment digestives et antibactériennes. En ajoutant certaines épices dans vos préparations, vous pouvez jouer sur la qualité de votre digestion et stimuler votre système immunitaire. 

Le cumin est digestif, la badiane est carminative (facilite l'expulsion des gaz), le curcuma est anti-inflammatoire et digestif, la cannelle est réchauffante tout en étant un antiseptique des voies digestives, le gingembre stimule les fonctions hépato-biliaires, etc...

Le saviez-vous ?En Afrique, on mange épicé et très pimenté. Le piment rouge a des vertus antibactériennes. En effet, il permet de se débarrasser des micro-organismes pathogènes contaminant les aliments dont la chaleur accélère le processus. A ce propos, il est bon de se rappeler que ce principe était déjà connu des égyptiens qui utilisaient des mélanges d'épices dans les techniques d'embaumement !

Martino Quentin
29 mars, 2021
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