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Markal

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Lentilles vertes Anicia - bio

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    Fabriquant: Markal
    Contenu: 1.0 KG
    Référence: MK174
    Agriculture Biologique Logo rectangulaire Bio Europe
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    Les lentilles vertes, les plus répandues en France, sont d'un vert très foncé et cette variété Anicia est similaire à celle poussant sur les terres bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlée "Lentilles Du Puy". Les lentilles sont, avec l' ZZZ Haricot mungo, en vrac - bio et l' ZZZ Haricot azuki, en vrac - bio , les légumineuses qui se digèrent le mieux. Moins riches en cellulose que les autres, elles provoquent peu de "vents". Les lentilles séduisent également par leur rapidité de cuisson et la moindre importance du prétrempage. Elles comptent parmi les légumineuses les plus anciennes et les plus appréciées et de par leur teneur élevée en protéines (environ 25%) en constituent une source importante dans de nombreuses communautés, avec en sus un apport intéressant en fibres et minéraux (fer en particulier).
    Comme tous les grains secs de Légumineuses , les lentilles vertes sont riches en glucides (sous forme d'amidon), protéines, sels minéraux (phosphore potassium, magnésium, manganèse, fer), fibres et vitamines (B1, B9, E) et pauvres en matières grasses, exempts de cholestérol. Leur teneur en fibres les rend particulièrement rassasiants, parfaits dans le cadre d’un régime amaigrissant. Grâce aux protéines et aux fibres, leurs glucides sont très lents à digérer (index glycémique bas), et ils conviennent bien aux personnes diabétiques. Ce sont des graines "protéagineuses" consommées pour leur richesse en protéines ainsi que pour leurs multiples avantages santé.



    Nom latin

    Lens culinaris, Anicia

    Ingrédients

    lentilles vertes Anicia* * issu de l'agriculture biologique contrôlée

    Origine

    France ou Canada

    Production

    - Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
    * le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes
    * nettoyage complet après chaque produit
    * nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisé

    Caractéristiques

    Valeur nutritive par 100 g
    - énergie : 920 à 980 kJ / 200 à 240 kcal
    - protides : 23 à 28 g
    - glucides : 27 à 30 g, sucres totaux 1 à 2 g
    - lipides : 1.4 à 2 g, acides gras saturés 0.3 à 0.4 g
    - fibres : 30 à 34 g
    - matières minérales totales: 2.2 à 2.6g
    - sodium : 2 à 5 mg
    Dans la composition des protéines des légumineuses (sauf dans le cas du ZZZ Soja jaune en grains, en vrac - bio ) certains acides aminés essentiels, particulièrement la méthionine, se retrouvent en faible quantité, d’où la nécessité de combiner les légumineuses avec d’autres sources protéiques comme par exemple les Céréales (Pseudo-) (riches en méthionines et pauvres en lysine) ou des Graines , des Fruits à coque , qui ont des protéines essentielles complémentant particulièrement bien celles des légumineuses (pauvres en méthionines et riches en lysines).

    Propriétés

    Des composés à la fois nuisibles et bénéfiques ont été retrouvés dans les légumineuses. Ainsi leurs composés phytochimiques tels que les lectines ou les saponines peuvent diminuer la biodisponibilité de certains nutriments mais les chercheurs affirment que, dans un contexte (comme en occident) où il y a abondance et diversité alimentaire et où la déficience nutritionnelle est plutôt rare, cet effet a peu d’impact sur la santé. En plus depuis quelques années des recherches in vitro et chez l’animal associent même la consommation de ces composés à certains bienfaits tels qu’une diminution de la croissance des cellules cancéreuses et une amélioration du profil de lipides sanguins.
    Certaines études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers effets bénéfiques pour la santé tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal

    Conseils d'utilisation

    - On ne fait généralement pas tremper les lentilles avant de les cuire, sauf les blondes, plus dures et à la peau plus épaisse, qu'il vaut mieux tremper deux heures à l'eau tiède. Mais comme toutes les légumineuses les lentilles gagnent à être trempées quelques heures car le trempage en facilite la digestion et favorise l’assimilation des minéraux en neutralisant en partie leurs antinutriments. Ensuite rincer les lentilles, les couvrir d'à peu près 2 fois leur volume d'eau (avec éventuellement des aromates) amener à ébullition et cuire à feu doux en moyenne pendant 20 à 30 minutes en fonctions de la consistance souhaitée. Généralement on n’ajoute du sel qu'à la fin de la cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent.
    - Les lentilles sont à associer avec une céréale ou des noix pour un équilibre nutritionnel protéique idéal (pour palier à la faible teneur en méthionine des lentilles).
    - La farine de lentille peut servir à épaissir les potages et les sauces ou à enrichir pains et pâtisseries. Les pappadums, galettes sèches servies en début de repas indiens, sont généralement à base de farine de lentille.
    - On peut faire germer les lentilles vertes (environ 3 jours) et les ajouter, crues ou cuites, à divers plats.

    Précautions d'emploi

    - Si vous n'avez pas l'habitude de consommer des légumineuses mieux vaut, pour le confort digestif, les introduire petit à petit
    - Conserver au frais et au sec dans un emballage bien fermé.
    - Allergène pouvant être présent sur le site de production et être un risque de contamination croisée : gluten, sésame, soja, moutarde, fruits à coques

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