Lentilles corail - bio

Ces lentilles corail entières, de cuisson rapide, ont un arôme peu prononcé et intègrent bien le goût des aromates et épices les accompagnant à la cuisson. Leur couleur pâlit au cours de cette dernière.
Les lentilles sont, avec l'ambérique vert (mungo) et l'ambérique rouge (azuki), les légumineuses qui se digèrent le mieux. Moins riches en cellulose que les autres, elles provoquent peu de "vents". Parmi elles les lentilles corail ont l'avantage de cuire rapidement (une dizaine de minutes) et de se désagréger facilement lors d'un cuisson un rien plus longue (idéal pour épaissir un potage, faire une préparation plus pâteuse, une bouillie, le "Dhal" indien).
Certaines études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers effets bénéfiques pour la santé tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal.

Ingrédients

Lentilles rouge corail*, huile de tournesol* * issues de l'agriculture biologique contrôlée

Origine

Turquie

Caractéristiques

Dans la composition des protéines des légumineuses (sauf dans le cas du ZZZ Soja jaune en grains, en vrac - bio ) certains acides aminés essentiels, particulièrement la méthionine, se retrouvent en faible quantité, d’où la nécessité de combiner les légumineuses avec d’autres sources protéiques comme par exemple les Céréales (Pseudo-) (riches en méthionines et pauvres en lysine) ou des Graines , des Fruits à coque , qui ont des protéines essentielles complémentant particulièrement bien celles des légumineuses (pauvres en méthionines et riches en lysines).

Propriétés

Des composés à la fois nuisibles et bénéfiques ont été retrouvés dans les légumineuses. Ainsi leurs composés phytochimiques tels que les lectines ou les saponines peuvent diminuer la biodisponibilité de certains nutriments mais les chercheurs affirment que, dans un contexte (comme en occident) où il y a abondance et diversité alimentaire et où la déficience nutritionnelle est plutôt rare, cet effet a peu d’impact sur la santé. En plus depuis quelques années des recherches in vitro et chez l’animal associent même la consommation de ces composés à certains bienfaits tels qu’une diminution de la croissance des cellules cancéreuses et une amélioration du profil de lipides sanguins.
Certaines études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers effets bénéfiques pour la santé tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal.

Conseils d'utilisation

- On ne fait généralement pas tremper les lentilles avant de les cuire, sauf les blondes, plus dures et à la peau plus épaisse, qu'il vaut mieux tremper deux heures à l'eau tiède. Mais comme toutes les légumineuses les lentilles gagnent à être trempées quelques heures car le trempage en facilite la digestion et favorise l’assimilation des minéraux en neutralisant une partie de leurs antinutriments. Ensuite rincer les lentilles, les couvrir d'à peu près 2 fois leur volume d'eau (avec éventuellement des aromates), amener à ébullition et cuire à feu doux en moyenne pendant 20 minutes, environ 10 minutes pour les lentilles corail si on ne tient pas à obtenir une consistance désagrégée. Généralement on n’ajoute du sel qu'à la fin de la cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent.
- Les lentilles sont à associer avec une céréale ou des noix pour un équilibre nutritionnel protéique idéal (pour palier à la faible teneur en méthionine des lentilles).
- La farine de lentille peut servir à épaissir les potages et les sauces ou à enrichir pains et pâtisseries. Les pappadums, galettes sèches servies en début de repas indiens, sont généralement à base de farine de lentille.
- On peut faire germer (environ 3 jours) les lentilles corail (tant qu'elles ne sont pas complètement divisées en deux), et les ajouter, crues ou cuites, à divers plats. Notons qu'il existe des lentilles corail « spéciales » à faire germer pour ceux qui veulent être sûrs du résultat.

Précautions d'emploi

Si vous n'avez pas l'habitude de consommer des légumineuses mieux vaut, pour le confort digestif, les introduire petit à petit.
- Conserver au frais et au sec dans l'emballage bien fermé.
- Traces de sésame, gluten ou noix possibles.