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Que faire avec les graines de nigelle ?
Zoom sur le cumin noir

Herbe aux épices, cheveux de Vénus, barbe des Capucins, patte d'araignée, barbiche, cheveux d'ange ou encore poivrette, les graines de nigelle sont tout simplement les graines de cumin noir. Utilisées comme épices au Moyen-Orient et en Asie, elles sont aussi connues pour leurs vertus médicinales depuis l'Egypte Antique. Zoom sur les graines de nigelle. 


Les graines de nigelle : présentation

« Cultivée en Asie et dans certains pays méditerranéens, notamment en Égypte, Nigella Sativa  est une ravissante fleur bleue de la famille des renoncules qui produit chaque année des petites graines odorantes et aromatiques très prisées non seulement en cuisine mais aussi dans la pharmacopée traditionnelle arabe et indienne grâces ses vertus thérapeutiques et cosmétiques. 

Ce remède multi-millénaire a déjà fait ses preuves depuis l'époque de l’Égypte Antique comme peut l'attester la fiole qui a été découverte dans la tombe de Toutankhamon. On retrouve également des traces de son usage dans d'anciens textes coraniques stipulant « l'huile de cumin noir guérit toutes les maladies sauf la mort ». » 

source : Avec l'huile de nigelle, fini l'acné !


Composition des graines de nigelle

La composition des graines de nigelle et sa teneur en principes actifs dépendent de son mode et de son lieu de production. Cependant, on peut relever sa richesse exceptionnelle en acide gras insaturés et polyinsaturés dont l'acide linoléique de la famille des oméga 6, des vitamines du groupe B, A, C et E ainsi que des minéraux tels que le fer, le zinc, le calcium. Son atout réside également dans sa teneur en huile essentielle dont les propriétés antibactériennes et antimycosiques sont reconnues. 

De sa forte teneur en acides gras essentiels, c'est-à-dire des molécules lipidiques non synthétisées par l’organisme mais dont l'apport par la nourriture est essentiel à son bon fonctionnement, les graines de nigelle nourrissent les membranes cellulaires efficacement. 


Le cumin noir, un trésor venu d'Egypte

Les graines de nigelle stimulent le système immunitaire grâce à des propriétés antibactériennes et antimycosiques. Par ailleurs, elles sont également reconnues pour agir comme un anti-inflammatoire, un analgésique, un antiviral et un stimulant digestif. 

La richesse en antioxydant du cumin noir le rend particulièrement intéressant pour lutter contre les méfaits des radicaux libres (pollution, mauvaise oxygénation, stress, soleil...). Les graines de cumin noir protègent ainsi les cellules contre le vieillissement prématuré et contre le cancer. 

Enfin, la nigelle est hypoglycémiante ce qui signifie qu'elle est capable de faire baisser le taux de sucre dans le sang. Les personnes diabétiques ou pré-diabétiques ont tout intérêt d'intégrer les graines de cumin noir dans leurs préparations (et dans le cadre d'une hygiène de vie adaptée).


Comment utiliser les graines de nigelle en cuisine

Les graines de cumin de noir s'utilisent comme le poivre. Elles viendront assaisonner vos plats en apportant une petite touche d'amertume et de piquant. Directement dans votre assiette, infusées dans vos sauces et mijotés, broyées au mortier, elles accompagnent riz, pâtes, poissons, légumes, viande etc... Cependant, pour en préserver toutes ses vertus, il est conseillé de les verser en fin de cuisson. En Inde, les graines de cumin noir sont utilisées comme condiment dans la préparations du curry. 

Et l'huile de nigelle ?

Les graines étant très riches en acides gras, elles peuvent être broyées pour créer une huile végétale utilisée aussi bien en cuisine qu'en cosmétique. Appliquée sur la peau, elle deviendra un incontournable des peaux grasses à tendance acnéique. Elle assainit la peau, nourrit et assouplit les couches supérieures de l'épiderme. Une vraie alliée des adolescents !

Comment conserver les graines de nigelle

Les graines de nigelle se conservent plus d'un an dans un bocal hermétique en verre si possible ambré à l'abri de la lumière. 


Précautions d'emploi

« Potentiellement toxiques en raison de la présence de terpénoïdes et d'alcaloïdes, les graines de nigelle sont néanmoins largement consommées comme épice et comme plante médicinale et la toxicité de la nigelle semble pratiquement nulle en ce qui concerne la consommation des graines, de l'huile ou de l'extrait aqueux. Seules la thymoquinone et l'huile essentielle possèdent une toxicité chez la souris en injection intrapéritonéale et il manquerait encore des études sur la tolérance cutanée de l'huile, la mutagénicité et la toxicité de l'huile essentielle par voie orale. »

source : https://www.santi-shop.eu/shop/product/sp042-nigelle-graines-bio-2606?category=911#attr=

Alexia Bernard
11 janvier, 2021
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