Les Huiles

Comment sont fabriquées les huiles oléagineuses ?

Les huiles végétales ou oléagineuses sont nombreuses sur le marché mais toutes ne sont pas de très bonne qualité. Pour choisir une huile végétale de meilleure qualité, il est important de regarder la méthode d’extraction de celle-ci. En effet, c’est la façon d’extraire l’huile qui définit si une huile oléagineuse est de bonne qualité. 

Il existe plusieurs modes d’extraction mais pour obtenir une huile très pure de qualité maximale, l’extraction doit se faire par pression à froid ou bien par macération pour les huiles issues de plantes. 

Les modes d’extraction des huiles

• L’extraction par pression à froid : Pour garder l’ensemble de ses nutriments, les noix, graines et fruits secs sont triés pour conserver uniquement les meilleurs morceaux. Ensuite, ils sont passés dans des presses mécaniques qui écrasent les fruits oléagineux jusqu’à l’obtention d’une huile pure de haute qualité ne contenant aucune substance étrangère. L’huile ainsi obtenue est étiquetée « huile de première pression à froid ».

• L’extraction par macération : cette manière de faire est réservée aux huiles végétales obtenues à partir d’une plante. De ce cas-là, Ce sont les fruits, fleurs ou racines qui sont utilisées et placées plusieurs semaines dans une huile végétale neutre (de l’huile d’olive ou de tournesol par exemple). L’huile ainsi obtenue est filtrée pour conserver uniquement le macérât huileux.

Les facteurs important pour choisir et consommer de l’huile

La méthode d’extraction n’est pas le seul élément à regarder avant de choisir une huile. Plusieurs choses sont à connaitre :

1. Une huile n’est bonne que lorsqu’elle contient plus d’oméga 3 que d’oméga 6.

2. Une huile « légère » signifie seulement que son goût est moins prononcé et non pas qu’elle contienne moins de matières grasses. Une huile végétale est toujours composée à 100% de lipides.

3. Les huiles oléagineuses peuvent s’oxyder et perdre leur action antioxydante. Elles ne sont alors plus consommables.

4. Si lors de la cuisson une huile se met à fumer, cela veut dire qu’elle est devenue nocive avec le temps et ne doit plus être consommée. Il faut la jeter immédiatement.

5. Certaines huiles doivent se conserver au frigo même si elles se durcissent. C’est normal et elles retrouvent leur état liquide à l’air ambiant.

Les bienfaits des oléagineux pour notre corps

Les huiles oléagineuses sont très importantes pour notre santé car elles sont composées de plusieurs nutriments que notre corps n’est pas en mesure de fabriquer par lui-même. Nous devons donc aller chercher ailleurs pour faire le plein de vitamines et d’acides gras.

En effet, les huiles sont une source de :

• minéraux (potassium, calcium, fer magnésium)

• acides gras

• fibres

• protéines

• glucides

• vitamines des groupes A, B et E

Les huiles végétales sont non seulement riches en tous ces nutriments mais certaines d’entre elles ont aussi des vertus pour le corps. 

Les bienfaits détoxifiants des huiles

Plusieurs huiles sont connues comme ayant une action détoxifiante naturelle sur l’organisme. C’est le cas par exemple de l’huile d’olive qui est très riche en acides gras mono-insaturés. Ces molécules ont l’avantage de réduire le taux de mauvais cholestérol tout en augmentant le taux de bon cholestérol. 

L’huile d’olive est considérée par beaucoup comme étant la meilleure huile de cuisine et ce n’est pas sans raisons. En effet, elle est appréciée pour ses vertus détoxifiantes de l’organisme et elle tient également un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

Mais l’olivier n’est pas le seul végétal à produire une huile aux propriétés de détoxification. D’autres huiles, parfois moins connues, tiennent aussi ce rôle détox. C’est le cas de l’huile de pépins de raisins, l’huile de sésame, l’huile de colza et l’huile de noix.

Les huiles en cosmétique

D’un point de vue beauté, les huiles végétales et oléagineuses sont également très appréciées. C’est par exemple le cas de l’huile d’argan et d’amande douce qui ont des propriétés hydratante, protectrice, réparatrice et revitalisante pour la peau et le corps.

Certaines huiles peuvent en effet avoir des rôles multiples à la fois dans l’alimentation et dans la cosmétique. Leur éventail de bienfaits est donc encore plus large. 

Par exemple l’huile de noisette :

• en interne : réduit le taux de mauvais cholestérol, prévient les maladies cardiovasculaires

• en externe : répare et cicatrise la peau, régule la production de sebum et prévient l’apparition de l’acné.