Bereid herfstgroenten volgens de traditionele Chinese geneeskunde

Zodra de temperaturen beginnen te dalen, vinden herfstgroenten vanzelf hun weg naar onze borden. Pompoenen, wortelen, prei, kool, zoete aardappelen, rode bieten, pastinaak en rapen zorgen voor kleur, smaak en talrijke voedingsstoffen. Ze maken het ook mogelijk om onze voeding geleidelijk aan te passen naar warmere en hartverwarmende gerechten.

De traditionele Chinese geneeskunde (TCM) hecht juist veel belang aan het afstemmen van de voeding op de seizoenen. In de herfst raadt zij met name aan om de voorkeur te geven aan gekookte en lauwwarme gerechten, en tegelijkertijd zeer koude maaltijden en een overdaad aan rauwkost geleidelijk te beperken.

Wat zijn de belangrijkste herfstgroenten?

De herfst biedt een mooie verscheidenheid aan groenten. Tot de onmisbare groenten behoren pompoenen, zoals de potimarron, de gewone pompoen of de butternutpompoen, maar ook wortelen, prei, rapen, pastinaak, rode bieten, kool, knolselderij en zoete aardappelen.

Deze groenten hebben verschillende voedingsprofielen. Sommige zijn bijzonder vezelrijk, andere bevatten bètacaroteen, kalium, vitamine C of verschillende antioxidanten. Door voor afwisseling in de kleuren op je bord te zorgen, kun je dus op een eenvoudige manier je voedingsinname diversifiëren.

Pompoenen, wortelen en zoete aardappelen: de sterren van de herfst

Pompoenen zijn in dit seizoen bijzonder interessant. Vooral de potimarron en de butternutpompoen bevatten carotenoïden, vezels en kalium. Door hun zachte textuur kun je ze gemakkelijk verwerken tot soep, puree of gewoon in de oven roosteren.

Ook de wortel is rijk aan bètacaroteen, een voorloper van vitamine A. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, leidt koken niet per se tot verlies van voedingsstoffen. Voor sommige carotenoïden kan het zelfs de opneembaarheid ervan verbeteren.

Met zijn van nature zoete vruchtvlees leent de zoete aardappel zich uitstekend voor herfstgerechten. Geroosterd, als puree of in een soep levert hij vezels en complexe koolhydraten.

Welke bereidingswijze moet je kiezen om de voedingswaarde van groenten te behouden?

De manier waarop groenten worden bereid, is van invloed op hun voedingswaarde. Als groenten te lang of in een grote hoeveelheid water worden gekookt, kan dit leiden tot verlies van bepaalde in water oplosbare vitamines.

Zacht stomen is daarom een goede optie, met name voor bloemkool, wortelen of prei. Het beperkt het contact met water en zorgt voor een relatief zachte bereiding.

In de oven bakken is bijzonder geschikt voor wortelgroenten en pompoenen. Wortelen, pastinaak, rode bieten, zoete aardappelen en potimarrons kunnen zo met een beetje olie en kruiden worden geroosterd.

Ook stoven is een interessante bereidingswijze. De groenten worden langzaam gaar gemaakt, met heel weinig vocht, waardoor hun smaak behouden blijft en ze een smeltende textuur krijgen.

Tot slot zijn soepen en romige soepen bijzonder geschikt voor de herfst. Omdat het kookvocht wordt gedronken, blijven de in water oplosbare bestanddelen die daarin terechtkomen in het gerecht achter.

Waarom zou je volgens de TCM in de herfst de voorkeur geven aan warme gerechten?

In de traditionele Chinese geneeskunde wordt de herfst geassocieerd met het element ‘metaal’ en met de longen en de dikke darm. Dit seizoen wordt ook beschouwd als een overgangsperiode, waarin het lichaam zich geleidelijk moet aanpassen aan de afkoeling van de buitenlucht.

In deze energetische benadering wordt de herfst geassocieerd met droogte. De voeding kan daarom worden aangepast door de voorkeur te geven aan gekookte, lauwwarme gerechten die voldoende vocht bevatten.

Soepen, bouillons, gestoofde groenten, granen en peulvruchten passen dan ook vanzelfsprekend in de herfstkeuken.

Ook verwarmende kruiden horen erbij

In de herfstkeuken volgens de TCM spelen bepaalde specerijen en kruiden ook een belangrijke rol. Verse gember, kaneel of komijn kunnen worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen en ze wat warmer te maken.

Een romige pompoensoep met gember, geroosterde wortelen met komijn of een roerbakgerecht van wortelgroenten met kruiden zijn allemaal eenvoudige manieren om wat afwisseling in de maaltijden te brengen.

Het doel is niet om je eetpatroon drastisch te veranderen, maar eerder om mee te gaan met het ritme van de seizoenen. Rauwkost kan altijd worden gegeten, afhankelijk van je eigen voorkeur en hoe je maag het verdraagt, maar warme gerechten krijgen geleidelijk aan een grotere rol.

Herfstgroenten: een uitnodiging om het rustiger aan te doen

De herfst is een uitstekende periode om weer te genieten van eenvoudige, zelfgemaakte en hartverwarmende gerechten. Met seizoensgroenten kun je gemakkelijk complete en gevarieerde maaltijden bereiden en tegelijkertijd genieten van een grote rijkdom aan smaken.

Pompoenen, wortelen, prei, kool en wortelgroenten kunnen worden gecombineerd met volkoren granen, peulvruchten, eieren of een andere eiwitbron om evenwichtige maaltijden samen te stellen.

Wat als we ons gewoon door het seizoen zouden laten inspireren? Meer gekookt eten, afwisselen met groenten, de voorkeur geven aan warme gerechten en de tijd nemen om te koken: het zijn allemaal goede gewoontes om de herfst op een rustige manier te verwelkomen.

De herfstkeuken is eigenlijk helemaal niet ingewikkeld: vaak volstaan een paar verse groenten, een zachte bereidingswijze, lekkere kruiden en een beetje tijd. Eet smakelijk!