Deze wilde wortels kun je heel eenvoudig eten

Eetbare wilde wortels, die lange tijd werden gebruikt als noodvoedsel, natuurlijke geneesmiddelen of ingrediënten voor dagelijks gebruik, staan tegenwoordig weer volop in de schijnwerpers. 

Ze zitten boordevol voedingsstoffen, zijn vaak gratis en nauw verbonden met eeuwenoude kennis, en spreken liefhebbers van het plukken in de natuur, natuurlijke keuken enduurzame voeding aan. Maar je moet ze wel kunnen herkennen, op het juiste moment oogsten en op de juiste manier bereiden. 

Hier zijn 5 eetbare wilde wortels die gemakkelijk te herkennen zijn en bijzonder interessant zijn om je voeding op natuurlijke wijze te verrijken.

De paardenbloem, een zuiverende en smakelijke wortel

Waar en wanneer moet je de paardenbloemwortel oogsten?

De paardenbloem ( ) op weiden, in tuinen, langs paden en op zonnige terreinen. De wortel wordt voornamelijk in de herfst of in het vroege voorjaar geoogst, wanneer de voedingsstoffen het meest geconcentreerd zijn.

De wortel is lang, aan de buitenkant donkerbruin en aan de binnenkant wit.

Hoe gebruik je paardenbloemwortel?

Nadat het is schoongemaakt en in stukjes is gesneden, kan het worden gedroogd en vervolgens gebrand om een cafeïnevrije drank te maken die op koffie lijkt. Het kan ook worden toegevoegd aan soepen of afkooksels.

Van oudsher wordt paardenbloemwortel gewaardeerd vanwege zijn gunstige werking op de lever en de spijsvertering.

Klis, een zeer voedzame wilde wortel

Waar groeit de klis?

De klis groeit graag op braakliggende terreinen, langs wegen en op vruchtbare grond. Hij kan behoorlijk groot worden, met brede bladeren en opvallende paarse bloemen.

De wortel wordt bij voorkeur in het najaar van het eerste levensjaar van de plant geoogst.

Hoe bereid je klis?

De kliswortel heeft een lichtzoete en aardse smaak. Hij wordt gekookt gegeten, in de pan gebakken, in soep of als puree. In Japan is hij erg populair onder de naam „gobo“.

Het is rijk aan vezels en mineralen en staat bekend om zijn ontgiftende en spijsverteringsbevorderende werking.

Wilde mierikswortel, een stimulerende wortel

Waar vind je wilde mierikswortel?

Mierwortel groeit in vochtige grond, in de buurt van sloten of op koele plekken. De oogst vindt vooral in de herfst en de winter plaats.

Zijn wortelstelsel kan indrukwekkend groot worden en zich diep in de grond verankeren.

Hoe gebruik je mierikswortel?

Mierikswortel wordt vers in kleine hoeveelheden geraspt en geserveerd bij vis, groenten of sauzen. De intense smaak geeft gerechten meteen een extra dimensie.

Het bevat zeer veel zwavelverbindingen en wordt van oudsher gebruikt om de natuurlijke afweer en de luchtwegen vrij te maken.

De wilde wortel, een smaakvolle voorouder

Wanneer moet je de wilde wortel oogsten?

Je vindt haar in droge weiden, op taluds en langs zonnige paden. De jonge wortel wordt vooral in het eerste groeijaar geoogst.

Let echter op: de wilde wortel lijkt op bepaalde giftige planten uit de schermbloemenfamilie. Een zorgvuldige identificatie is absoluut noodzakelijk.

Hoe gebruik je de wortel?

De wortel kan rauw worden gegeten als hij nog jong is, of gekookt in bouillons en gestoofde groenten. De smaak is aromatischer en intenser dan die van gewone wortelen.

Het bevat vezels en antioxidanten en een rijke smaakbeleving aan de wilde keuken.

Wilde pastinaak, een zoete en geurige wortel

Waar groeit wilde pastinaak?

Je vindt het in weiden, op braakliggende terreinen en langs sommige rustige bermen. Het wordt meestal in de herfst geoogst.

Net als bij de wilde wortel is grote voorzichtigheid geboden, omdat sommige verwante planten giftig kunnen zijn.

Hoe bereid je wilde pastinaak?

Wilde pastinaak kan in de oven worden geroosterd, in soep, als puree of in stoofgerechten worden verwerkt. Na het koken wordt de textuur zacht.

Het is zeer voedzaam en bevat complexe koolhydraten, kalium en vezels die belangrijk zijn voor een evenwichtige voeding.

Belangrijke tips voor het plukken van wilde wortels

Bij het plukken in het wild is altijd voorzichtigheid en respect voor de natuur geboden. Het is van essentieel belang om alleen datgene te plukken wat men door en door kent en de plantenpopulaties in stand te houden door overmatige oogst te vermijden.

Sommige giftige planten kunnen sterk lijken op eetbare soorten. Bij twijfel kun je beter afzien van het plukken of je laten begeleiden door een botanicus of een ervaren plukker.

Het is ook aan te raden om de wortels voor consumptie grondig te wassen en ze niet te lang te koken, zodat hun voedingswaarde behouden blijft.