Groene, zwarte, beluga- en koraallinzen zijn enkele van de bekendste, die kleur toevoegen aan ons bord en onze smaakpapillen een wereld van goed doen. Ze zijn rijk aan eiwitten en ijzer. Goed geweekt en gekookt zijn ze licht verteerbaar. Gepureerd, in soep, in saus, gestoofd of koud in een salade gegeten, zijn groene linzen perfect voor alle gelegenheden. Ze zijn vullend, verwarmend en troostend en leveren een belangrijke bijdrage aan de voeding, vooral tijdens de wintermaanden. Zoom in op Anicia groene linzen
Anicia groene linzen
Les lentilles vertes de la variété anicia ressemblent aux « lentilles du Puy », elles sont vertes très foncé et représentent les lentilles les plus communes en France et aussi les plus anciennes.
Les lentilles vertes anicia se digèrent bien car moins riches en cellulose que la plupart des légumineuses, elles ne perturbent pas la qualité de la flore intestinale.
Voedingswaarde van Anicia groene linzen
Les lentilles vertes de la variété anicia sont riches en glucides, protéines, en fibres , en vitamines et en sels minéraux.
Ze bevatten echter weinig vetzuren, wat interessant is voor mensen die een vetarm dieet willen volgen.
energie: 920 tot 980 kJ / 200 tot 240 kcal- eiwit: 23 tot 28 g
- koolhydraten: 27 tot 30 g, totaal suikers 1 tot 2 g
- vetten: 1,4 tot 2 g, verzadigde vetzuren 0,3 tot 0,4 g
- vezels: 30 tot 34 g
- totaal mineralen: 2,2 tot 2,6 g
- natrium: 2 tot 5 mg
Kan het eten van groene linzen je helpen afvallen?
Les fibres contenues dans les lentilles anicia ont un effet coupe-faim. En effet, les fibres sont rassasiantes et donnent cette impression de « tenir au ventre » sans pour autant en manger de grande quantité.
Bovendien zorgt de combinatie van vezels en eiwitten ervoor dat anicia groene linzen langzaam verteren. Daardoor voorkomen ze een glykemische piek na de maaltijd en de beroemde 'energiecrash'.
Linzen weken voordat je ze eet
Eerst en vooral is het belangrijk om te benadrukken hoe belangrijk het is om linzen te weken. Hun fytinezuurgehalte kan ze onverteerbaar of zelfs gevaarlijk maken.
Een snelle herinnering over lectines Lectines zijn eiwitten die planten van nature hebben en die fungeren als beschermers tegen roofdieren. Kortom, ze werken als een soort immuunsysteem. Voor sommige mensen, vooral die met een veranderde microbiota, kan deze natuurlijke stof echter grote spijsverteringsproblemen veroorzaken: een opgeblazen gevoel, diarree, constipatie, ongemak, spasmen, enz.
Een goede spoeling, 24 uur weken met regelmatige waterverversing (vooral als het warm weer is) en een lange kooktijd zullen deze ongewenste bacteriën vernietigen. Als je peulvruchten tijdens het weken slecht ruiken, komt dat doordat er bacteriën zijn ontstaan... gooi ze in dat geval weg!
Na het weken, linzen koken om te eten
Je kunt zien dat als je ze lang genoeg in helder water laat weken, ze een kleine spruit ontwikkelen. Dit is een teken van goede vitaliteit en betekent dat ze veel sneller gaar zijn! Maar wees voorzichtig met hoe je ze kookt... Koken in een pan vernietigt alle waardevolle voedingsstoffen. We raden aan ze voorzichtig te koken, zoals stomen of een vitalisator te gebruiken.
Linzen, een vaste waarde in elke culinaire traditie
Les légumineuses se retrouvent dans toutes les traditions culinaires. Elles sont faciles à cultiver, à conserver, à cuire... Elles « tiennent au ventre » et sont nourrissantes.
Ze zijn ook een veilige keuze in landen waar dierlijke eiwitten moeilijk verkrijgbaar zijn. Om al deze voordelen te benutten, moet je linzen samen met granen eten.
Als we kijken naar traditionele gerechten uit de vier hoeken van de wereld, zien we dat peulvruchten en granen inderdaad worden gecombineerd, zoals in een dhal Indiase koraallinzen dhal couscous Noord-Afrikaanse Spaanse peper of een Zuid-Amerikaanse chili con carne, Moros y Cristianos een Cubaanse niambé West-Afrikaanse niambé...
Anicia groene linzen beschermen je spijsvertering
Les lentilles vertes Anicia protègent votre digestion malgré les préjugés. Ce sont aussi des graines qui aident à perdre du poids parce qu'elles sont rassasiantes et qu'elles ont un indice glycémique bas (ce qui peut intéresser les diabétiques et les pré-diabétiques). Associées avec des céréales sans gluten, elles sont une bonne source de minéraux, d'oligo-éléments et de protéines. Longtemps considérés comme le plat du pauvre, les mets à base de légumineuses n'ont rien à envier à la haute gastronomie.