Teflon heeft de wereld net zo goed gerevolutioneerd als vergiftigd! Je hebt vast wel een paar koekenpannen of pannen met teflon in de kast staan, want laten we eerlijk zijn, de antiaanbakeigenschappen zijn erg praktisch. Maar in deze coating zitten stoffen verborgen die zeer giftig zijn voor de gezondheid. Hier lees je meer over de geschiedenis van deze controversiële stof.
Teflon: een "glibberige" revolutie
Teflon werd in 1938 bij toeval ontdekt door een scheikundige die voor het bedrijf DuPont werkte. Het werd in 1941 gepatenteerd en op de markt gebracht als "het gladste materiaal dat er bestaat". Ik weet nog dat mijn oma me vertelde hoe verbaasd ze destijds was over dit nieuwe "wonder" materiaal. Geen urenlang geschraap meer met metalen pannen!
Helaas bevat Teflon PFOA (Perfluoroctaanzuur) dat in verband wordt gebracht met verschillende gezondheidsproblemen, waaronder kanker. In 1961 legde DuPont's eigen laboratorium voor veiligheidstesten een verband tussen blootstelling aan PFOA en een grotere lever bij ratten en konijnen. Desondanks bleef DuPont PFOA gebruiken bij de productie van Teflon.
Teflon is een materiaal dat wordt gebruikt in vliegtuigmotoren!
Een vriend van mijn familie woonde toen in Amerika. Hij werkte voor de Amerikaanse luchtmacht. Ik herinner me nog goed de dag dat hij mijn ouders kwam bezoeken en verbaasd was over onze koekenpannen. Hij vertelde ons dat veel leidingen van vliegtuigmotoren bedekt waren met teflon.
Er werd hen verteld dat als een motor in brand vloog in de hangar, ze moesten vluchten omdat de brandende teflon in de pijpen een explosief kon vrijlaten. giftig gas. Toen ik jonger was, dacht ik dat hij overdreef! Maar toen ik later artikelen tegenkwam waarin echt werd gesproken over het gebruik van teflon in vliegtuigmotoren, begreep ik beter de blik van verbijstering op zijn gezicht toen hij onze keuken binnenkwam.
Teflon: een nog slechter alternatief
Na het milieuschandaal in Parkersburg begin jaren 2000 verving de fabrikant PFOA door een product met de naam GenX. Het idee was om het materiaal te rehabiliteren door een product te gebruiken waarvan werd beweerd dat het minder gevaarlijk voor de gezondheid was dan Teflon. GenX bevat echter HPFO-DA, dat in augustus 2019 al door het Europees Agentschap voor chemische stoffen is geclassificeerd als zeer zorgwekkende stof.
Deze verbinding heeft zelfs de welluidende bijnaam "voor altijd chemisch" gekregen, vanwege zijn persistentie in de loop der tijd en zijn grote vermogen om zich in water te verplaatsen. Blootstelling aan HPFO-DA kan toxische effecten hebben op de lever, nieren, het bloed en het immuunsysteem. Het wordt er ook van verdacht mogelijk kankerverwekkende effecten te hebben en het endocriene systeem bij mensen te verstoren.
Teflon: welk materiaal moet ik kiezen?
Een koopgids van UFC "que choisir" bekijkt de voor- en nadelen van verschillende koekenpannen, waaronder keramisch, ijzer en gietijzer. Maar in alle gevallen wordt aangeraden om teflon als de pest te vermijden. De keuze tussen de volgende 5 alternatieven hangt af van je voorkeuren, je behoeften en je budget. Onthoud dat ze altijd beter zullen zijn dan Teflon.
Keramische koekenpannen, die worden voorgesteld als vervanging voor steelpannen, moeten nog steeds voorzichtig worden behandeld vanwege de snel slijtende coating. Bovendien vermeldt het UFC-handboek dat de ingrediënten die gebruikt worden bij de productie van keramiek niet altijd bekend worden gemaakt. Bestaande studies maken echter geen melding van keramiekvergiftiging.
IJzer
Ondanks de beperkingen die erbij komen kijken, zoals dat je er geen zuur voedsel in mag koken en dat je de pan na elk gebruik moet schoonmaken, onmiddellijk afdrogen en regelmatig oliën om hem te bewaren, is de ijzeren koekenpan nog steeds het alternatief bij uitstek. Zorg er wel voor dat je hem goed 'bodemt': breng verwarmd vet aan op het oppervlak om een beschermende antiaanbaklaag te creëren die corrosie voorkomt.
De bron
Natuurlijk gietijzer is een gezonde, duurzame en milieuvriendelijke legering van ijzer en koolstof. Het gewicht kan echter een nadeel zijn. Bovendien is natuurlijk gietijzer onderhevig aan oxidatie en moet het regelmatig geolied worden om zijn kwaliteiten te behouden. Geëmailleerd gietijzer daarentegen is bestand tegen oxidatie. Zorg er wel voor dat het email niet beschadigd raakt door te grote temperatuurschommelingen te vermijden.
Koper
Deze pannen zijn niet alleen esthetisch mooi, maar verspreiden de warmte ook gelijkmatig, wat de smaak van gekookt voedsel ten goede komt. Koper oxideert echter gemakkelijk wanneer het in contact komt met zoute voedingsmiddelen. Voor dagelijks gebruik is het daarom aan te raden om te kiezen voor ingeblikte pannen met een dun laagje tin of roestvrij staal aan de binnenkant ter bescherming. Vertind blik moet om de drie jaar worden vernieuwd door een professionele tinnegieter (reken op een prijs van ongeveer €60).
Roestvrij staal is een gezond, duurzaam en milieuvriendelijk materiaal om in te koken. Voor een optimale warmteverdeling kies je een steelpan of braadpan met dikke bodem, vooral voor lang koken of sudderen. Om ijzerallergieën te voorkomen, kies je best voor 18/10-standaard kookgerei, dat 18% chroom en 10% nikkel bevat. Als alternatief zijn 18/0 roestvrijstalen pannen nikkelvrij, maar minder gangbaar.
Teflon: een goede raad - vermijd koken bij hoge temperaturen
We raden je aan om verschillende steelpannen te hebbenze regelmatig te vervangen (maximaal 1 jaar) en bakken te beperken terwijl je de consumptie van rauw voedsel verhoogt. Bakken op hoge temperaturen veroorzaakt de Maillard-reactie. Hierdoor karamelliseren eiwitten en dit leidt tot gezondheidsproblemen zoals versnelde veroudering en diabetes. Voedsel koken op lage temperaturen (minder dan 120 graden) en stomen behouden de voedingswaarde.