Wortelgroenten, ook wel "knollen" genoemd, zijn groenten waarvan we de ondergrondse delen eten. Dit deel is vaak het reserveorgaan van een plant, waarin de energie en het water van de plant worden opgeslagen. Het is de knol die ervoor zorgt dat de plant overleeft in de winter wanneer de kou alle bovengrondse delen van de plant heeft gedood.
Wortelgroenten: wat zijn dat?
Wortelgroenten in de geschiedenis
Vóór de komst van de aardappel in het dieet in de 18e eeuw, maakten wortelgroenten deel uit van het basisdieet van de mens. Deze groentefamilie was beter bestand tegen insecten en vorst in de winter. In de Middeleeuwen aten de boeren grote hoeveelheden schorseneren en pastinaken, groenten die tegenwoordig gedeeltelijk in de vergetelheid zijn geraakt.
Daarna kwam de aardappel die deze basisprincipes onttroonde dankzij zijn gemakkelijkere en meer rendabele teelt met gevarieerde voedingsbijdragen.
De oude knolgewassen kwamen weer in de mode tijdens de oorlogen, toen de aardappelvoorraden werden gereserveerd voor het leger om alle soldaten aan het front te voeden. Aardperen, koolrapen, pastinaken en andere wortels werden de hoofdmoot van de maaltijden in oorlogstijd. Maar na de bevrijding werden ze verlaten omdat ze te veel herinnerden aan die moeilijke tijden.
Vandaag de dag maken oude groenten langzaamaan een comeback met het verlangen van de samenleving om gezonder en gevarieerder te eten.
4 subgroepen van groenten die bekend staan als "wortels" .
Zoals hierboven uiteengezet, zijn wortelgroenten over het algemeen knollen van planten. Maar dit is niet voor iedereen het geval. Er zijn in totaal vier subgroepen van aardappelgroenten.
De getuberde stengels zijn stengels die gemuteerd zijn tot "hypocotyl". Deze overdrachten zijn bedoeld om reserves op te bouwen.
De bollen zijn het embryonale deel van de plant. Ze bevatten de voedingsstoffen van de plant en zijn bestand tegen barre weersomstandigheden. Dit zijn degenen die zullen uitlopen en zich ontwikkelen tot planten.
Knollen zijn de reserveorganen die bestand zijn tegen koude of droogte. Ze bevatten de stoffen die de plant in staat stellen te overleven, zoals zetmeel.
Rizomen zijn ondergrondse stengels die vaak horizontaal groeien. Ze slaan de voedingsreserves van de plant op en bevatten koolhydraten. Zij laten de plant toe zich te ontwikkelen door vegetatieve vermeerdering.
Lijst van de meest gebruikte wortelgroenten in onze voeding
De bekendste wortelgroenten zijn natuurlijk wortelen en aardappelen. Maar er zijn nog veel meer wortels, bollen, knollen en wortelstokken waarvan de naam ons niet onbekend is.
Deze lijst is niet volledig en het is mogelijk andere wortelgroenten te vinden die minder bekend zijn en elders worden geteeld, zoals maniok, ginseng of yucca.
De voordelen van wortels in de voeding
Wortelgroenten zijn altijd populair, vooral in de winter, omdat ze perfect zijn om vitamines op te doen en het voordeel hebben dat ze goed houdbaar zijn als ze niet in het licht of in de warmte worden bewaard.
Naast vitaminen (B1 en C) zijn aardse groenten rijk aan vezels, kalium, calcium, magnesium, fosfor en ijzer. Daarom zijn ze zo populair in de winter. Zij leveren voedingsstoffen wanneer ons lichaam die het meest nodig heeft.
Elke groente is natuurlijk anders en heeft zijn eigen eigenschappen.
Zo,
De zoete aardappel bevat veel koolhydraten, magnesium en kalium. Het bevat ook bèta-caroteen, dat goed is voor zijn antioxiderende werking.
Selderij is zeer caloriearm en ondersteunt het hart, de lever en de nieren door gifstoffen af te voeren.
Pastinaken zijn rijk aan vitamine B en vernieuwen de huidcellen.
Prei is hydraterend en bevat calcium, betacaroteen en vitamine B9.
Rode biet zorgt voor een betere zuurstofvoorziening van het bloed.
Rapen bestaan voor 90% uit water en bevatten fosfor, wat ideaal is voor de versterking van botten en tanden.
Hoe wortels te koken
Wortelgroenten verliezen hun deugdelijkheid wanneer ze te gaar zijn. Daarom is het beter ze rauw te eten. Ze zijn ook heerlijk in de vorm van sapjes of smoothies.
Als u ze toch wilt koken, verdient zacht koken (stoom, lage temperatuur oven of wok) de voorkeur, want hoe hoger de kooktemperatuur, hoe minder voedingsstoffen er in de groente achterblijven.