Sommige biologische etherische oliën kunnen ook worden gebruikt bij het koken om de smaak of geur van gerechten te verbeteren. Ze zijn dan van voedingskwaliteit.
Als we het over specerijen hebben, denken we vaak aan zout, peper, mayonaise en mosterd, maar dat is niet het enige.
Om preciezer te zijn, een specerij is een (aromatische) stof die bedoeld is om de smaak van een levensmiddel of gerecht te versterken. Het is meestal van plantaardige oorsprong, maar het kan ook van dierlijke of minerale oorsprong zijn.
De specerij kan worden toegevoegd tijdens de bereiding van het voedsel of achteraf voor het eten.
Condimenten kunnen op grond van hun kenmerken in verschillende groepen of klassen van producten worden ingedeeld. Maar niet iedereen heeft dezelfde mening. Er bestaan veel verschillende opvattingen over de indeling van de vele bestaande specerijen. Moeten ze worden ingedeeld naar oorsprong (plantaardig, dierlijk, mineraal), naar hun eigenschappen (specerijen, kruiden of aromatische planten), naar het al dan niet aanwezig zijn van chlorofyl... de mogelijkheden zijn legio.
Plantaardige specerijen
Zoals in de titel is aangegeven, zijn deze specerijen afkomstig van planten. Zij kunnen in twee categorieën worden onderverdeeld.
Aromatische planten: dit zijn de delen van planten die chlorofyl bevatten. Aromatische planten kunnen vers of gedroogd worden gebruikt. De bekendste hiervan zijn de tijmPeterselie, bieslook, dragon, basilicum, rozemarijn, koriander en munt. De kruidenmengsels worden zeer gewaardeerd voor salades en vleeswaren.
Specerijen: Ze zijn afkomstig van delen van planten die geen chlorofyl (meer) bevatten (stengel, bloemen, schors, wortels, zaden). Deze categorie omvat, onder andere, peper kaneelde saffraan, de komijnop kruidnagel en de kurkuma.
Groenten": deze categorie heeft geen specifieke naam, maar is wel bekend om haar bestanddelen. Augurken, kappertjes, uien, knoflook, sjalotten en alle soorten augurken zijn goede manieren om uw maaltijd meer smaak te geven. Soms spelen ook echte groenten zoals wortelen, venkel of prei deze rol van smaakversterker.
Specerijen op basis van dieren
Condimenten van deze oorsprong komen minder vaak voor dan groenten. Het is echter ook te vinden in de vorm van vleesbouillon, vleessappen na het koken en zelfs sommige sauzen.
Minerale specerijen
De bekendste en meest gebruikte van deze specerijen is natuurlijk de zout. Het kan worden verkregen uit zoutmijnen of worden verzameld na het drogen van zout water. Het is samengesteld uit vele belangrijke sporenelementen voor ons lichaam. Men moet er echter voor oppassen er niet te veel van te consumeren, want te veel ervan kan nadelige gevolgen hebben voor de gezondheid.
De voordelen van specerijen
Het belangrijkste voordeel van specerijen is hun vermogen om onze gerechten te kruiden en op te fleuren. Maar sommigen van hen zijn er niet alleen voor hun smaak. Sommige specerijen zijn zelfs goed voor de gezondheid van het lichaam omdat ze een bron van mineralen en vitaminen zijn. Dit is bijvoorbeeld het geval met bepaalde specerijen en aromatische kruiden.
Enkele van de voordelen die men erin kan vinden zijn:
Behandeling van spijsverteringsstoornissen: kaneel, komijn, saffraan en nootmuskaat
Kalmerend en rustgevend: kaneel, kruidnagel, vanille, gember, saffraan
Anti-inflammatoire: komijn
Ontsmettingsmiddel: gemalen peper en kruidnagel
Afrodisiacum: chili, gember
Vetverbrander: gember
Gerechten om in uw keuken te hebben
De volledige lijst van bestaande specerijen is zeer lang. De meest gebruikte stoffen verschillen van land tot land, afhankelijk van dieet en cultuur. De inheemse bevolking is bijvoorbeeld dol op zeer pikant voedsel dat niet geschikt is voor ons. De consumptie van bepaalde specerijen, zoals pepers, is zelfs zeer onaangenaam voor onaangepaste magen.
In de meeste Europese landen zijn de meest gebruikte specerijen dezelfde. Hier is een lijst van specerijen die u altijd in huis moet hebben om uw keuken smaakvoller te maken.