Heb je wel eens gehoord van ghee, het gezondere alternatief voor boter?

Geklaarde boter heeft veel voordelen voor de gezondheid en wordt al eeuwenlang veel gebruikt in de Indiase en Ayurvedische keuken.

Ayurveda, of Ayurvedische Geneeskunde, is een therapeutisch systeem dat ongeveer 5000 jaar geleden in India is ontstaan. In het Sanskriet is het woord "Ayurveda" een combinatie van de twee woorden "ayur", wat "leven" betekent, en "veda", wat "wetenschap" betekent. Ayurveda betekent dus "de wetenschap van het leven". Wikipedia

Ayurveda beschouwt ghee als de bakolie bij uitstek, omdat het talloze voordelen heeft voor lichaam en geest. Er wordt met name gezegd dat het jeugd en een lang leven schenkt en het wordt beschouwd als het zuiverste en edelste vet.

Ghee, gezonder dan boter

Volgens de traditionele Indiase methode wordt ghee verkregen door de boter lang en heel (heel) langzaam te koken bij een lage temperatuur. De bestanddelen worden vervolgens gescheiden en gefilterd. Alleen het pure vet blijft over: de ghee.

Dit vet is nog weinig bekend in Europa, maar het heeft talloze voordelen. Allereerst bij het koken, want in tegenstelling tot boter zoals we die in het Westen consumeren, oxideert ghee niet.

Door het klaren van de boter blijven slechts enkele van de bestanddelen behouden, die de bijzonderheid hebben dat ze veel langer houdbaar zijn dan traditionele boter, zelfs bij kamertemperatuur. In een gesloten pot is ghee lang houdbaar, bij voorkeur op een droge plaats uit de buurt van warmte en licht. Het hoeft niet gekoeld te worden. Onder goede omstandigheden is het minstens een jaar houdbaar.

Bovendien kooktghee heel goed, zelfsbij hoge temperaturen, omdat het  het wordt niet zwart, in tegenstelling tot boter.

Ghee is ook goed nieuws voor veganisten. Ontdaan van zijn melkeiwittenHet is ook geschikt voor mensen die gevoelig of intolerant zijn voor lactose en caseïne.

Er zijn verschillende video-handleidingen op internet om je eigen boter te maken.