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Les fruits à coque
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Les fruits à coque dans notre alimentation
Les fruits à coque, également appelés oléagineux, sont des fruits secs contenant une seule graine comestible enfermée dans une coque qui la protège jusqu’à maturité.
Les différents fruits à coque
Les fruits à coque les plus souvent cités sont :
Les noix
Les noisettes
Les noix de cajou
Les pistaches
Les noix de pécan
Les pignons de pin
Les amandes
Les noix de macadamia
Les noix du Brésil
Les cacahuètes, souvent ajoutées à cette liste, ne sont en fait pas un fruit à coque mais plutôt une légumineuse.
La plupart des fruits à coque font partie de la famille des drupes. Ce sont des fruits charnus ayant un noyau au centre comme les abricots. Dans le cas des fruits à coques, la partie charnue, appelée péricarpe, n’est pas comestible.
La production des fruits à coque dans le monde
Le marché des fruits à coque est assez large et la production de ces oléagineux se fait sur tous les continents.
En Asie, la Chine est le second producteur de noix mondial, le Vietnam et l’Inde se concentrent sur les noix de cajou, l’Iran produit des pistaches et la Turquie s’occupe des noisettes.
En Afrique du Sud, les noix de macadamia sont produites en grande quantité.
En Amérique du Sud, le Brésil, la Bolivie et le Pérou se partagent le marché des noix du Brésil.
En Amérique du Nord, ce sont les États-Unis qui sont les principaux producteurs d’amandes, de noix de pécan et ils sont les leaders dans la production de noix depuis 2008.
L’Europe était jusqu’à 1980, le leader de la production mondiale de noix mais s’est fait dépasser par la Chine en 1987 puis par les États-Unis.
Désormais, les plus gros producteurs de fruits à coque sont reconnus comme étant les États-Unis et la Chine.
Les fruits à coque : qu’ont-ils à nous offrir ?
Ils sont riches en bons nutriments : minéraux (magnésium, phosphore, sélénium et cuivre), vitamines E, fibres, glucides, lipides et protéines.
Ils favorisent la perte de poids en offrant rapidement un effet de satiété.
Ils améliorent le taux de cholestérol grâce à leur teneur en acide gras mono et polyinsaturés. Grâce à cette action sur le cholestérol, ils protègent les artères et réduisent donc le risque de faire un AVC.
Ils sont une source de fibres alimentaires qui améliorent le transit intestinal et la digestion.
Ils réduisent la glycémie, la pression artérielle et le taux de radicaux libres dans le sang. Ils aident donc à traiter le diabète de type 2 pour lequel ces symptômes sont prédominants.
Ils renferment des antioxydants qui ont une action anti-inflammatoire sur les organes. Ils offrent donc un soutien au système immunitaire.
Ils stimulent la circulation sanguine et la vascularisation grâce à certaines protéines qu’ils contiennent.
Les allergies aux fruits à coque
Symptômes d’une allergie aux fruits à coque
Les fruits à coque sont très riches en éléments nutritionnels mais ils ont le désavantage d’être très allergènes. Les allergies aux fruits à coque font partie des causes les plus courantes d’anaphylaxie.
Toute consommation de fruits à coque peut entraîner des risques d’allergies et il est bon d’en reconnaître les symptômes.
Maux d’estomacs, diarrhée, nausées
Démangeaisons intenses (de la bouche, gorge, yeux, nez ou autre)
Essoufflement
Difficulté à avaler
Nez bouché ou nez qui coule
Vomissements
Les fruits à coque dans l’alimentation
Par ailleurs, les personnes étant allergiques à l’un ou l’autres des fruits à coque courent plus de risque de développer une allergie aux autres formes d’oléagineux.
Lors du processus de fabrication des fruits à coque il est possible qu’ils se « contaminent » entre eux. C’est pourquoi les personnes allergiques évitent généralement de tous les consommer.
Les fruits à coque sont également souvent présents dans beaucoup d’autres produits finis. C’est pourquoi il est toujours noté sur l’emballage si le produit contient ou est susceptible de contenir des fruits à coque.
La mention « peut contenir des traces de fruits à coque » prévient que le produit a peut-être été en contact avec un produit qui en contient.
Lien entre fruit à coque et arachide
Malgré le fait que l’arachide (cacahuète) ne se situe pas dans la catégorie des fruits à coque, les allergies de l’une et des autres sont souvent liées. Ainsi, au niveau allergique, les cacahuètes sont généralement considérées comme des fruits à coque.