Der Mandelbaum(Prunus dulcis) bringt hübsche, kleine, rosa-weiße Blüten hervor, von denen nur jede dritte eine Mandel ergibt. Die frischen oder grünen Mandeln werden ab Ende Juni bis Anfang Juli von Hand geerntet. Diese wunderbare Schalenfrucht ist ein unverzichtbarer Gesundheitsschatz.
Welche Sorten von Mandeln gibt es?
Si l’amandier est originaire d’Asie, il est présent aujourd’hui sur tous les continents. Une grande partie des amandes que nous consommons provient des États-Unis, plus précisément de Californie qui avec ses 250 000 tonnes par an est loin devant les autres pays producteurs1.
La France est loin derrière avec à peine 1 000 tonnes. En fonction du climat, nous avons tout de même plusieurs variétés d’amandes intéressantes comme Ferragnès, Mandaline, ou Ferraduel.
Ich möchte auch die Sorte Lauranne erwähnen, die große Mandeln liefert, die sich perfekt für die Herstellung von Dragees oder Pralinenrezepten eignen. Nicht zu vergessen sind die rustikalen Sorten mit den charmanten Namen, die man manchmal in unseren Gärten findet, wie die Pointue d'Aureille, die Princesse oder die Madame Dupuis.
Es gibt mehrere kleine lokale Produzenten, die außergewöhnliche Mandeln herstellen. Hier sind einige von ihnen:
- In Pyrénées-Orientales : https://mandaya.fr/notre-histoire/
Viele befinden sich im Süden, aber vielleicht haben Sie Glück und finden einen in Ihrer Nähe.
Die Mandel: eine sehr nahrhafte Frucht, die nicht dick macht
Mandeln können direkt nach der Ernte frisch verzehrt werden oder getrocknet, wenn die Schale braun wird und sich öffnet. Oft hört man, dass Mandeln dick machen. Sie sind tatsächlich sehr kalorienreich (ca. 600 kcal pro 100 g) und enthalten eine gute Menge an Fett.
Dennoch sind Mandeln ein Schlankmacher
Mehrere Studien belegen dies. In einer davon2 wurden bei übergewichtigen Personen, von denen einige an Diabetes litten, zwei verschiedene Diätformen bewertet: eine mit Mandeln und eine mit komplexen Kohlenhydraten angereicherte Diät über 24 Wochen.
Beide Diäten lieferten natürlich die gleiche Anzahl an Kalorien und die gleiche Menge an Proteinen. Mit beiden Diäten konnten die Teilnehmer Gewicht verlieren, aber die Mandeldiät erwies sich als wesentlich effektiver. Minus 18 % gegenüber -11 % beim BMI (Körpergewichtsindex), -14 % gegenüber -9 % beim Taillenumfang und -30 % gegenüber -20 % beim Körperfettanteil.
Par ailleurs, dans le groupe MandelAußerdem wurde in der Mandelgruppe eine Senkung des Blutdrucks sowie eine Verbesserung der Insulinresistenz festgestellt. Ähnliche Ergebnisse wurden in einer anderen Studie gemessen3.
Les régimes hypocaloriques prévus pour les deux groupes de personnes en surpoids étaient identiques, à l’exception du groupe amandes qui consommait 50 g d’amandes par jour.
Que ce soit pour la perte de poids, l’IMC, le tour de taille, le cholestérol total et les triglycérides, la glycémie à jeun et la tension artérielle, le groupe consommant des amandes a obtenu de bien meilleurs résultats.
Plusieurs facteurs jouent probablement en faveur des amandes et il semblerait notamment que si elles contiennent beaucoup de lipides, ceux-ci ne sont pas absorbés dans leur totalité.
Wenn man sich die Zeit nimmt, sie gründlich zu kauen, beträgt die Extraktion von Lipiden bei gerösteten und rohen Mandeln nur 9 bzw. 12 %4.
Wenn Sie abnehmen möchten, sollten Sie außerdem wissen, dass sie sehr sättigend und ballaststoffreich sind (wenn Sie Probleme mit dem Stuhlgang haben, denken Sie daran). Eine Handvoll Mandeln (ca. 30 g) ist immer besser als ein Schokoriegel, wenn Sie Heißhunger haben.
Zögern Sie also nicht, sich etwas Gutes zu gönnen!
Drei gute Gründe, Mandeln zu knabbern
Mandeln versorgen unseren Körper mit vielen Nährstoffen, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind:
- Phytosterole,
- des acides gras mono
- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren,
- von Proteinen,
- Fasern
- und Mineralien (u. a. Kalzium, Magnesium und Phosphor).
Forschungsergebnissen zufolge kann es sich positiv auf Ihre Gesundheit auswirken, wenn Sie täglich eine Ration Mandeln in Ihre Ernährung aufnehmen:
Herz-Kreislauf
Der Großteil der Lipide in Mandeln sind einfach oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Dies sind hochwertige Fette, die sich sehr positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Mehrere Studien5 haben gezeigt, dass Mandeln den LDL-Cholesterinspiegel (das als schlecht geltende Cholesterin) senken und gleichzeitig den HDL-Spiegel (das gute Cholesterin) erhöhen.
So wäre eine mit Mandeln angereicherte Ernährung eine gute Strategie zur Bekämpfung von Dyslipidämie6 , die ein Hauptrisikofaktor für die koronare Herzkrankheit ist. Dies könnte mit der Menge an Phytosterolen (den berühmten gesunden Lipiden) zusammenhängen.
Diese haben die Besonderheit, dass ihre chemische Struktur der des Cholesterins sehr ähnlich ist und sie bei der Fettverdauung mit ihm konkurrieren. Sie regulieren gewissermaßen den Cholesterinspiegel, indem sie das gute Cholesterin auf Kosten des schlechteren begünstigen.
Diabetes und Depressionen
In einer Studie wurde hervorgehoben, dass Mandeln bei Patienten mit Typ-27-Diabetes die Symptome von erhöhtem Blutzucker und Depressionen verbessern. Mit einer zuckerarmen Diät, die mit Mandeln angereichert war, wurden bereits nach drei Monaten überzeugende Ergebnisse erzielt. Die Forscher stellten insbesondere eine Verbesserung der Darmflora fest, was die Ergebnisse erklären könnte.
Es wurden zwar nur wenige ähnliche Studien durchgeführt, aber es ist eindeutig erwiesen, dass eine Ernährung, die frisches Obst und Ölsaaten (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse usw.) kombiniert, Typ-28-Diabetes vorbeugen und unter Kontrolle halten kann.
Es ist auch gut dokumentiert, dass eine Ernährung, die reich an verschiedenen Nüssen ist, die Symptome von Depressionen mildern und kognitive Erkrankungen bekämpfen kann9.
Mandel, mit oder ohne Haut?
In der dünnen Haut, die die Mandeln bedeckt, sollen sich die meisten Antioxidantien und Vitamine befinden. Ich habe Ihnen am Anfang dieses Briefes von der Wirkung von Mandeln auf das Gewicht erzählt.
Gerade wenn die Mandel als Ganzes verzehrt wird, wird sie durch unser Kauen nicht vollständig zerkleinert. Dadurch würde ein Großteil der Lipide in der Materie gefangen bleiben und könnte nicht vollständig von unserem Körper aufgenommen werden.
Denken Sie also im Rahmen einer Diät daran, dass es mit Schale noch besser ist! Wenn Sie jedoch einen empfindlichen Darm haben, sollten Sie die Mandeln lieber ohne Schale essen, da diese schwer verdaulich ist.
Mandel: Nicht zu bitter ...
Süße Mandeln sind die häufigsten und am meisten konsumierten Mandeln, aber einige von Ihnen mögen vielleicht auch die bitteren Mandeln. Sie werden vor allem als Aroma oder als Likör zum Backen oder für Cocktails verwendet. Wenn Sie Bittermandeln essen, sollten Sie dies in Maßen tun, da sie eine giftige Substanz enthalten: Amygdalin.
Sobald Amygdalin in den Körper gelangt, wird es in Zyanid umgewandelt. Schon eine geringe Aufnahme von Zyanid kann zu Symptomen wie Erbrechen, Kopfschmerzen oder Schwindel führen, und in hohen Dosen ist es sehr giftig. Seien Sie also vorsichtig.
Eine Panna cotta mit Mandeln
Wenn Sie alle Vorteile der Mandel nutzen möchten, sollten Sie sie am besten roh verzehren. Beim Kochen verändert die Temperatur die Vitamine, Fettsäuren und Proteine, aus denen sie bestehen.
Außerdem werden Mandeln in den meisten Fällen in schlechten Fetten gebacken. Das Rezept, das ich Ihnen vorstelle, stammt von der Website : Mit Lili ins Grüne
Ich habe sie schon vor einiger Zeit entdeckt und schätze sie besonders. Ich hoffe, dass diese cremige Panna Cotta mit Mandelpüree Ihren Gaumen erfreuen wird.
Zutaten (für 4) :
- 250 ml Mandelcreme
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 2 Esslöffel weißes Mandelmus
- 4 Esslöffel Vollzucker
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1,5 g Agar-Agar
- 8 Pekannüsse
Geben Sie alle Zutaten außer den Pekannüssen in einen Topf.
Bringen Sie es ruhig zum Kochen und rühren Sie dabei regelmäßig mit einem Schneebesen um.
Wenn die Mischung seit 2 Minuten kocht, schalten Sie den Herd aus und rühren Sie noch einmal um.
Füllen Sie die Creme in Förmchen, die Sie 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Kurz vor dem Verzehr zerbröseln Sie 2 gehackte Pekannüsse über jede Panna cotta. Und für noch mehr Köstlichkeit können Sie etwas Ahornsirup darüber träufeln.
Einige Empfehlungen zu Mandeln
- Verbrauchen Sie Ihre Mandeln nicht nach dem Verfallsdatum, um das Risiko einer Kontamination mit Aflatoxinen (gesundheitsgefährdende Toxine) zu verringern.
- Mandeln gehören zu den Schalenfrüchten. Sie sollten daher von Allergikern gemieden werden. Achten Sie bei Kindern auf eine mögliche allergische Reaktion. Bei Verdacht auf eine Allergie nach dem Verzehr sollten Sie einen Arzt aufsuchen.
- Menschen mit Schluckbeschwerden und Kinder sollten besonders vorsichtig sein, da Mandeln zu Erstickungsgefahr führen können.
- Und schließlich sollten Sie immer unverarbeitete Mandeln (weder geröstet noch gesalzen oder aromatisiert) bevorzugen, da sie viel gesünder für die Gesundheit sind.