Nüsse, auch bekannt als Ölsaaten, sind getrocknete Früchte, die einen einzelnen essbaren Samen enthalten, der von einer Schale umschlossen ist, die ihn bis zur Reife schützt.
Die verschiedenen Nüsse
Die am häufigsten zitierten Nüsse sind:
Die Nüsse
Haselnüsse
Cashewnüsse
Pistazien
Pekannüsse
Pinienkerne
Mandeln
Macadamia-Nüsse
Paranüsse
Erdnüsse, die oft zu dieser Liste hinzugefügt werden, sind eigentlich keine Nuss, sondern eher eine Hülsenfrucht.
Die meisten Nüsse gehören zu den Steinfruchtgewächsen. Sie sind fleischige Früchte mit einem Stein in der Mitte wie Aprikosen. Bei Nüssen ist der fleischige Teil, das sogenannte Perikarp, nicht essbar.
Weltweite Nussproduktion
Der Markt für Nüsse ist recht groß und die Produktion dieser Ölsaaten findet auf allen Kontinenten statt.
In Asien ist China der zweitgrößte Nussproduzent der Welt, Vietnam und Indien konzentrieren sich auf Cashews, der Iran produziert Pistazien und die Türkei handelt mit Haselnüssen.
In Südafrika werden Macadamianüsse in großen Mengen produziert.
In Südamerika teilen sich Brasilien, Bolivien und Peru den Markt für Paranüsse.
In Nordamerika sind die Vereinigten Staaten der Hauptproduzent von Mandeln und Pekannüssen und sind seit 2008 führend in der Nussproduktion.
Bis 1980 war Europa führend in der weltweiten Walnussproduktion, wurde aber 1987 von China und danach von den Vereinigten Staaten überholt.
Als größte Produzenten von Nüssen gelten heute die Vereinigten Staaten und China.
Nüsse: was haben sie uns zu bieten?
Sie sind reich an guten Nährstoffen: Mineralien (Magnesium, Phosphor, Selen und Kupfer), Vitamin E, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Lipide und Proteine.
Sie fördern die Gewichtsabnahme, indem sie einen schnellen Sättigungseffekt bewirken.
Sie verbessern den Cholesterinspiegel dank ihres Gehalts an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Dank dieser Wirkung auf das Cholesterin schützen sie die Arterien und reduzieren so das Risiko eines Schlaganfalls.
Sie sind eine Quelle von Ballaststoffen, die den Darmtransit und die Verdauung verbessern.
Sie senken den Blutzucker, den Blutdruck und den Gehalt an freien Radikalen im Blut. Daher helfen sie bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes, bei dem diese Symptome vorherrschen.
Sie enthalten Antioxidantien, die eine entzündungshemmende Wirkung auf die Organe haben. Sie unterstützen somit das Immunsystem.
Sie stimulieren die Blutzirkulation und die Gefäßbildung dank bestimmter Proteine, die sie enthalten.
Nussallergien
Symptome einer Nussallergie
Nüsse sind sehr reich an Nahrungsbestandteilen, haben aber den Nachteil, dass sie sehr allergen sind. Allergien gegen Nüsse gehören zu den häufigsten Ursachen für Anaphylaxie.
Jeder Verzehr von Nüssen kann zu Allergien führen und es ist gut, die Symptome zu erkennen.
Magenschmerzen, Durchfall, Übelkeit
Starker Juckreiz (im Mund, Rachen, in den Augen, in der Nase oder anderswo)
Kurzatmigkeit
Schwierigkeiten beim Schlucken
Verstopfte oder laufende Nase
Erbrechen
Nüsse auf dem Speiseplan
Andererseits entwickeln Menschen, die gegen eine der Nüsse allergisch sind, eher eine Allergie gegen andere Formen von Ölsaaten.
Während des Herstellungsprozesses von Nüssen ist es möglich, dass sie sich gegenseitig "verunreinigen". Deshalb vermeiden Allergiker in der Regel den Verzehr von allen.
Nüsse sind auch oft in vielen anderen Fertigprodukten enthalten. Deshalb ist auf der Verpackung immer vermerkt, ob das Produkt Nüsse enthält oder enthalten kann.
Der Hinweis "kann Spuren von Nüssen enthalten" warnt davor, dass das Produkt mit einem nusshaltigen Produkt in Berührung gekommen sein könnte.
Nuss und Erdnuss Verbindung
Trotz der Tatsache, dass Erdnüsse nicht als Nüsse klassifiziert werden, sind Allergien gegen Erdnüsse oft damit verbunden. Daher werden Erdnüsse auf der allergischen Ebene im Allgemeinen als Nüsse betrachtet.