Produkte aus der Natur liegen im Trend und Saatgut ist mittendrin! Seit einiger Zeit sind sie mehr und mehr präsent. Sesam, Flachs, Chia, Sonnenblumen... wenn viele von ihnen jetzt leicht in Supermärkten gefunden werden können, müssen andere in spezialisierteren Geschäften gekauft werden. Aber sie alle haben eindeutige Vorteile für unsere Gesundheit.
Die Samen, woher kommen sie?
Die Samen stammen aus den Blüten, genauer gesagt aus dem Stempel dieser Pflanze.
Kleine Erinnerung an die Struktur einer Blume. Wie wir besteht die Blume aus einem männlichen Organ (dem Staubblatt) und einem weiblichen Organ (dem Stempel). Um Samen zu produzieren, muss das weibliche Organ einer Blume durch das männliche Organ einer anderen Blume der gleichen Art befruchtet werden. Der Pollen, der sich in den Staubgefäßen einer Blüte befindet, wird durch den Wind oder Bestäuber (Bienen) zum Stempel einer anderen Blüte transportiert und befruchtet dort die Eizelle. Aus dieser Befruchtung entstehen zum einen die Samen und zum anderen die Früchte.
Samen sind die Embryonen der Pflanze. Sie enthalten also Nährstoffreserven für die zukünftige Pflanze und durch den Verzehr dieser Samen profitieren wir von einigen ihrer Vorteile.
Körner und Samen, ist das dasselbe?
Es ist interessant, zwischen Samen und Körnern zu unterscheiden. Auch wenn sie ähnliche Namen haben und beide Pflanzen sind, bedeuten diese beiden Wörter nicht genau das Gleiche. Das liegt daran, dass das Getreide nicht dazu bestimmt ist, für eine weitere Generation von Getreide ausgesät zu werden. Samen (Ölsaaten) sind, wie oben erklärt, die Embryonen der Blume, die wir in der Hoffnung einpflanzen, dass eine neue Pflanze wächst.
Samenfamilien in unserer Ernährung
Nicht alle Samen sind gleich. Sie haben nicht die gleichen Eigenschaften und Nährstoffe wie die anderen. Es gibt also drei Familien von Samen.
Die sogenannten Proteinsamen heißen so, weil sie etwa 45-50% Eiweiß enthalten. Sie werden auch als Hülsenfrüchte bezeichnet. In dieser Familie finden wir Kichererbsen, Bohnen, Linsen, Sojabohnen, Mungobohnen...
Stärkehaltige Samen werden als Getreide bezeichnet und sind mit Kohlenhydraten gefüllt (70%). Dazu gehören Reis, Mais, Dinkel, Weizen, Gerste, Buchweizen, Roggen und Hafer.
Ölsaaten sind die, die in diesem Artikel ausführlicher behandelt werden. Sesam, Leinsamen, Kürbis, Sonnenblumen, Mohn, Hanf, Chia und andere sind alles Samen, die etwa 50 % Fett enthalten.
Welche Samen kann man essen?
Wählen Sie Ihr Saatgut
Samen sind in verschiedenen Formen im Handel erhältlich: geröstet, naturbelassen, gesalzen. Am besten sind jedoch reine Samen, wenn Sie sie so gesund wie möglich halten wollen. In der Tat verlieren geröstete Samen ihre Fettsäuren und Salz in großen Mengen ist für den Körper nicht zu empfehlen.
Die Herkunft des Saatguts ist für Menschen, die umweltfreundlich sein wollen, interessant. Einige Samen werden nicht in unserer Nähe produziert und machen daher eine lange Reise, um auf unserem Teller zu landen, wie es bei Chiasamen der Fall ist, während Hanfsamen hauptsächlich in Frankreich produziert werden.
Gesundheitsvorteile von Samen
Wie die meisten natürlich vorkommenden Lebensmittel haben auch Ölsaaten gesundheitliche Vorteile. Sie können beruhigend, verdauungsfördernd, entgiftend wirken, je nach der Pflanze, aus der sie stammen.
In allen Fällen liefern uns die Samen in variablen Mengen:
Lipide (Omega 3 und 6, Fettsäuren...)
Protein
Vitamine
Mineralien
Fasern
Welche Samen für welche Ergebnisse?
Es gibt viele Sorten von Samen in der Welt, aber die bekanntesten in unserem Land sind die folgenden.
Die Sonnenblumenkernesind hervorragend geeignet, um Hautalterung und Allergien entgegenzuwirken.
Die Samensamenhaben einen mehrfachen Nutzen. Sie sind unter anderem gut für das Herz-Kreislauf-, Nerven- und Darmsystem und würden unser Gedächtnis anregen.
Leinsamen sind vollgepackt mit Antioxidantien, die hervorragend gegen Brust-, Prostata- oder Dickdarmkrebs wirken. Darüber hinaus profitieren das Herz-Kreislauf- und das Hormonsystem von ihrem Gehalt an Omega 3 und 6..
DieChiasamen sind perfekt, um den Hunger zu stillen. Außerdem verbessern sie die Darmpassage und senken den Cholesterinspiegel.
Die Hanfsamensind reich an Eiweiß und können daher Fleisch in der Ernährung ersetzen. Sie sind reich an Omega 3, was gut für die Reduzierung von Herz-Kreislauf-Problemen ist.
Samen sind daher eine wichtige Bereicherung für Ihre Ernährung für einen gesunden und ausgewogenen Lebensstil.