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Les potages
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Pourquoi les potages sont-ils aussi appréciés ?
En hiver, les potages sont partout et se déclinent en tout plein de possibilités. Potages, bouillons, veloutés, avec ou sans fromage, avec ou sans pain… Il y en a pour tous les goûts, toutes les textures et toutes les variétés. En France, neuf personnes sur dix consommeraient du potage, ce qui représente environ 4 milliards d’assiettes de soupe par an.
Les potages : un peu d’histoire…
La soupe trouve son origine à la préhistoire lorsque les populations ont commencé l’agriculture, la culture des céréales plus précisément. C’est en mélangeant la farine, fabriquée à partir des céréales, dans de l’eau que les premières bouillies semi-liquides ont commencé à apparaitre. C’est l’ancêtre du potage et de la soupe.
Pourtant le mot « soupe » n’apparut que bien plus tard au Moyen- Age (XIIIème siècle). Malgré la date assez précise, l’origine du mot reste controversée. Les idées sont nombreuses et aucune n’a été prouvée.
En latin, suppa signifie « tremper »
En germanique, supon signifie « assaisonner »
En francique (l’ancien français), sûppa qui deviendra « soupe »
En Néerlandais, sopen veut dire « tremper »
En Indo-Européen, sû-pô veut dire « bien-nourri »
A cette époque-là, le mot soupe désigne donc la tranche de pain trempée dans un liquide chaud, généralement un bouillon, du lait, une sauce ou un jus de viande.
Le potage était plutôt la désignation de légumes cuits « au pot ». Ils étaient consommés par les personnes plus aisées car les aliments étaient meilleurs et la texture plus veloutée.
De nos jours, la dénomination n’importe plus tellement. Nous utilisons ces deux mots de façon équivalentes sans penser aux anciennes désignations.
Le bienfaits du potage
La soupe ou le potage a beaucoup d’avantages non négligeables.
Elle hydrate : Entre l’eau de la cuisson et celle présente dans les légumes, une soupe faite maison apporte jusqu’à deux verres d’eau.
Elle protège le cœur : Les légumes sont connus pour être riches en antioxydants (dont les bêta-carotènes) et donc ils réduisent le risque de développer une maladie cardiaque.
Elle coupe la faim naturellement : Grâce à sa quantité d’eau mais aussi aux fibres présentes dedans, la soupe offre une sensation de satiété et coupe l’envie de manger plus.
Elle est pleine de nutriments : Une soupe est extrêmement riche en nutriments. On y trouve 5 à 25% des apports de vitamines, des fibres et des minéraux (calcium, magnésium, fer et sodium)
Elle peut servir de repas complet : En ajoutant une protéine (jambon, lardon, poulet) et un laitage (une peu de crème, du fromage râpé), votre soupe se transforme en repas complet.
Elle contient peu de calories : La soupe est idéale pour qui souhaite faire un régime. En effet, une assiette normale (250 g) compte entre 50 et 150 Kcal et est pauvre en matières grasses.
Elle facilite le transit : La présence de fibres dans la soupe lui permet de mieux réguler le transit intestinal. Les soupes sont idéales pour les personnes souffrant de constipation
Elle est appréciée par tous : Les soupes ont l’avantage d’être appréciée par tous. Pour les enfants qui n’aiment pas les légumes ou les personnes âgées qui ont du mal à mâcher, le potage permet de manger sa dose de légumes facilement et sans problème.
Quelques conseils pour une soupe plus riche
Bien passer ses légumes à l’eau pour enlever les restes de pesticides
Ne pas attendre trop longtemps après avoir coupé ses légumes car sinon ceux-ci s’oxydent.
Ne pas faire de trop petits morceaux car cela limite le contact avec la main. Au moins il y a de contact avec le légume, au plus il est préservé.
Pour une cuisson à l’eau, mieux vaut verser de l’eau déjà bouillante sur les légumes pour limiter le temps de cuisson. Cela préservera mieux les vitamines.
Après la cuisson, passez les légumes directement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Garder l’eau de cuisson car c’est elle qui renferme la majorité des nutriments des légumes.
Lorsque la soupe est prête, la faire refroidir le plus rapidement possible.
Si la soupe est congelée, préférer la conserver dans des petits récipients de la quantité souhaitée.
Ne réchauffer que la quantité nécessaire. La réchauffer à plusieurs reprises favorise la prolifération de bactéries et réduit son temps de conservation