La cannelle de Ceylan est très appréciée pour sa saveur parfumée, également pour ses propriétés antimicrobiennes et sa richesse en antioxydants potentiellement bénéfiques pour la santé (leur concentration est telle que même une petite portion de cannelle peut apporter une contribution non négligeable à l’apport total quotidien).
Depuis des siècles la cannelle est une des épices utilisées pour prolonger la conservation des aliments. Une propriété consolidée par des études récentes qui ont montré que la cannelle peut freiner la multiplication de plusieurs micro-organismes grâce entre-autre à sa richesse en cinnamaldéhyde, un composé phénolique volatil, au pouvoir antioxydant. Une étude in vitro a en outre démontré que la cinnamaldéhyde a la capacité de diminuer l’activité d'un enzyme (5-lipoxygénase) associé à l’apparition de réactions inflammatoires ou allergiques (asthme, rhinite allergique, psoriasis...). D'autre part plusieurs études indiquent qu'en quelques mois la cannelle peut diminuer respectivement réguler (la combustion des lipides est activée) les taux de sucre et de certains lipides (triglycérides, cholestérol LDL et total) dans le sang. 1g à 3g par jour suffisent (1g correspond environ à une demi à une cuillère à thé de cannelle). La cannelle est ainsi une épice aux effets prometteurs dans les diabètes de type 2, les allergies, les problèmes lipidiques dans le sang.
La cannelle est fort utilisée en cuisine, tant pour les plats crus que cuits, sucrés que salés. Notons qu'il est préférable de n’ajouter la poudre de cannelle qu'en fin de cuisson, car elle devient amère lorsqu’elle cuit trop longtemps.
N.B. Nouvel arrivage de Cannelle de Ceylan en divers conditionnement mi-2017
Nom latin
Cinnamomum verum, Cinnamomum ceylandicumCaractéristiques
Odeur douce, caractéristique, très aromatique. Saveur aromatique caractéristique.Conseils d'utilisation
La cannelle est bien connue comme épice pour les Punchs, peut aussi être ajoutée aux muesli, tee, cacao, desserts, compotes. Miel et cannelle formeraient une synergie car semblent renforcer l'action de l'autre quand pris ensemble. Un bol d'eau chaude avec de la cannelle et du miel: un bon remède contre la toux et les refroidissements.En cuisine, ajouter la cannelle en fin de cuisson.
Précautions d'emploi
Les cannelles contiennent de la coumarine, toxique à haute dose et c'est à cause de sa teneur en coumarine que pour la cannelle cassia (ou cannnelle de Chine) il est conseillé de rester sous les 2 cuillères à thé par jour. La cannelle de Ceylon par contre contient nettement moins de coumarine que la cannelle cassia (0,02g de coumarine par kg pour la cannelle de Ceylon, 2g de coumarine par kg pour la canelle cassia) et peut donc être consommée plus largement sans appréhension.Faq
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