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Shiitaké séché, têtes - bio

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    Contenu: 20.0
    Unité: G

    Le shiitaké, (Lentinula edodes ou Lentinus edodes), appelé également champignon parfumé ou lentin des chênes, est un champignon comestible aux propriétés nutritives remarquables (riche en fibres, sucres complexes (polysaccharides) de type beta-glucan, vitamine B5 et B2, vitamine P, sélénium, cuivre), délicieux dans les salades, omelettes, pâtes, céréales, soupes...Quelques tranches de shiitaké suffisent pour donner un goût extra aux soupes, étuvés ou légumes cuits.
    Le shiitaké s'est révélé être un excellent fortifiant général avec de nombreuses propriétés médicinales: action bénéfique sur le système nerveux central, activation de globules blancs, stimulation du système immunitaire, propriétés antibactériennes, antifongiques, hépato-protectrices (combat les hépatites), aphrodisiaques, anticancer et anticholestérol (il contient e.a. du lentinane), ou contribuant à la défense du corps contre les radicaux libres.
    Le nom vient du japonais shiitake où take signifie champignon et shii est le nom japonais d'un arbre majestueux (Castanopsis cuspidata, synonymes : Pasania c., Shiia sieboldi) qui est l'hôte historique de ce champignon.



    Nom latin

    lentinula edodes

    Ingrédients

    têtes de shiitaké* séchées à l'air * ingrédients issus de l'agriculture biologique certifiée

    Origine

    Chine

    Production

    Les shiitakes proviennent des régions isolées de Qing Yuan dans le sud de la Chine. Ils poussent sur le bois dans des forêts dont l’exploitation répond aux exigences du développement durable

    Caractéristiques

    valeurs nutritionnelles par 100 g

    • énergie : 950 kJ / 227 kcal
    • graisses : 6 g dont acides gras saturés : 0,8 g
    • glucides : 25 g dont sucres : 3,7 g
    • protéines : 20 g
    • sel : 0,03 g


    Propriétés

    Les champignons sont de véritables activateurs de santé. Ces organismes vivants sont une grande source de vitamine B, principalement B3 (peau, système digestif et nerveux) et B2 (présente dans de nombreux enzymes). Ils contiennent également de nombreux minéraux : fer, zinc et sélénium (protecteur de neurones et puissant antioxydant). Les champignons sont les seuls aliments à posséder des vertus immunostimulantes reconnues induites par une substance qui leur est propre.
    Leurs teneurs en protéines en font un met idéal pour les végétariens et végétaliens et un allié minceur car ils sont pauvres en calories. Leurs teneurs en fibres ont un effet coupe-faim et favorisent le transit. Ils permettent une perte de poids tout en évitant la fonte musculaire.



    Conseils d'utilisation

    • Il faut un kilo de champignons frais pour obtenir 100 g de champignons séchés. Ensuite ces 100 g donneront environ 500 à 600g de champignons réhydratés.
    • Comme ces champignons ne sont pas traités (un des avantages d'acheter bio), l'eau de trempage peut être utilisée en cuisine pour une saveur extra.
    • Vérifier qu'il n'y a pas de corps étranger (cailloux, petits bouts de bois..), laver les champignons et les laisser tremper pendant 1 heure. Ensuite égoutter et cuire les champignons pendant 3 minutes. Variante: dans un bocal, verser sur les champignons séchés de l'eau en ébullition. Laisser réhydrater pendant 10 minutes, récupérer l'eau après filtrage pour une préparation culinaire et utiliser les champignons réhydratés comme s'ils étaient frais.
    • Extraits de champignon médicinal ou champignon complet? Le séchage conserve minéraux et vitamines mais pour les extraits après séchage les champignons sont pulvérisés et l'extraction se fait à l'eau chaude, ne conservant ainsi que les ingrédients solubles comme par exemple les polysaccharides, en haute concentration. En prévention et pour renforcer le système immunitaire le champignon complet est à privilégier.


    Précautions d'emploi

    • Vérifier qu'il n'y ait pas de corps étrangers (pierres, bois etc) avec les champignons.
    • En général il vaut mieux ne pas consommer les champignons crus, ceux-ci pouvant facilement être contaminés par des microorganismes que la cuisson détruit.
    • Produit non traité, à conserver dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.
    • La consommation de shiitake cru ou cuit pourrait causer une "rare et sévère toxicodermie", une réaction cutanée caractérisée par un grave prurit et des lésions de la peau (dermatite) qui peuvent apparaître un à deux jours après la consommation de shiitake et le lentinane, composé contenu dans ce champignon, pourrait être impliqué dans ces réactions cutanées. Mais malgré la grande consommation de shiitake de par le monde, relativement peu de cas de cette dermatite ont été signalés.