Détails sur la farine de lupin
La farine de lupin, c'est quoi ?
Nom latin, Lupinus albus, le lupin est une légumineuse qui présente des teneurs très intéressantes en protéines (supérieures à celles des protéagineux cultivés, même le soja: 40% pour les fèves de lupin contre 30% pour celles de soja), en fibres, en tocophérol (antioxydant) et en acides gras essentiels. La farine de lupin Markal est obtenue à partir de graines de lupin blanc doux (Lupinus albus) moulu donnant une farine de couleur jaune pâle, à odeur et goût spécifique qui peut être incorporée dans la préparation de poudings, pâtisseries (crèmes d’amandes, pâtes jaunes, …), pains (pains spéciaux, pains grillés, …), biscuits... Associée à d’autres farines, elle permet de remplacer partiellement œufs ou beurre dans les pâtisseries. La farine de lupin peut aussi servir à réaliser de délicieux veloutés, potages ou sauces en la diluant dans de l'eau ou un bouillon de légumes et en y ajoutant p.e. farine d'avoine ou légume doux (carottes et oignons) ou quelques champignons parfumés (maïtaké, blazei, trompettes, shiitake, de Paris...).
La lupin, une plante médicinale
Le lupin blanc est depuis tout temps utilisé comme aliment, mais aussi comme plante médicinale surtout contre les problèmes de peau. Sa farine est ainsi employée pour ses propriétés résolutives, calmantes et émollientes et soigne, en cataplasme, les abcès et les furoncles. Jadis elle était également un remède pour soulager les douleurs rhumatismales et les refroidissements pulmonaires. Actuellement une étude hispano-italienne vient de mettre en valeur le potentiel anti-diabétique d'une glycoprotéine retrouvée dans la graine de lupin.
De nombreuses variétés de lupin
Il existe de très nombreuses variétés de lupin dont la plupart ont des graines contenant 1 à 2% d’alcaloïdes amers, toxiques, et nécessitent un traitement pour les rendre propres à la consommation. Les graines de lupin blanc doux par contre sont exemptes d’alcaloïdes et sont ainsi idéales pour la consommation. Malheureusement le lupin blanc a un rendement à l'hectare peu élevé (22 quintaux à l’hectare contre 80 ou 100 pour d'autres variétés) et son prix s'en ressent.
Les origines de la farine de lupin ?
Union Européenne, transformation en Autriche
Ingrédients : lupin blanc doux* * ingrédients issus de l'agriculture biologique contrôlée
Quels sont les bienfaits de la farine de lupin ?
Comment utiliser la farine de lupin
- Fabrication: nettoyage, traitement thermique, refroidissement, décorticage (débarrasser le grain de la pellicule non comestible), triage et broyage mécanique des graines, calibrage et conditionnement de la farine obtenue.
- Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes
* nettoyage complet après chaque produit
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisé
Caractéristiques de la farine de lupin
Valeurs nutritionnelles par 100 g
- énergie : 1399 kJ / 335 kcal
- graisses : 7 g dont acides gras saturés : 2 g
- glucides : 13 g dont sucres : 3 g
- fibres alimentaires : 32 g
- protéines : 39 g
- sel : 0,01 g
Dans la composition des protéines des légumineuses (sauf dans le cas du soja jaune certains acides aminés essentiels, particulièrement la méthionine, se retrouvent en faible quantité, d’où la nécessité de combiner les légumineuses avec d’autres sources protéiques comme par exemple les Céréales (Pseudo-) (riches en méthionines et pauvres en lysine) ou des Graines , des Fruits à coque , qui ont des protéines essentielles complémentant particulièrement bien celles des légumineuses (pauvres en méthionines et riches en lysines).
Comment utiliser la farine de lupin ?
Les légumineuses culinaires offrent un facteur de santé qui ne devrait pas être négligé. Une recommandation de santé est notamment de consommer souvent des légumineuses en remplacement de la viande.
Les grains secs de Légumineuses sont riches en glucides (sous forme d'amidon), protéines, sels minéraux (phosphore potassium, magnésium, manganèse, fer), fibres et vitamines (B1, B9, E) et pauvres en matières grasses, exempts de cholestérol. Leur teneur en fibres les rend particulièrement rassasiants, parfaits dans le cadre d’un régime amaigrissant. Grâce aux protéines et aux fibres, leurs glucides sont très lents à digérer (index glycémique bas), et ainsi ils conviennent bien aux personnes diabétiques.
Certaines études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers effets bénéfiques pour la santé tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal.
Des composés à la fois nuisibles et bénéfiques ont été retrouvés dans les légumineuses. Ainsi leurs composés phytochimiques tels que les lectines ou les saponines peuvent diminuer la biodisponibilité de certains nutriments mais les chercheurs affirment que, dans un contexte (comme en occident) où il y a abondance et diversité alimentaire et où la déficience nutritionnelle est plutôt rare, cet effet a peu d’impact sur la santé. En plus depuis quelques années des recherches in vitro et chez l’animal associent même la consommation de ces composés à certains bienfaits tels qu’une diminution de la croissance des cellules cancéreuses et une amélioration du profil de lipides sanguins.
Précautions d'emploi de la farine de lupin
- Si vous n'avez pas l'habitude de consommer des légumineuses ou des mets riches en fibres mieux vaut, pour le confort digestif, les introduire petit à petit.
- Conserver à l'abri de la lumière au frais et au sec dans un emballage bien fermé.
- Des allergies au lupin ont été observées avec certains effets indésirables: troubles digestifs, rhinite, eczéma, urticaire, malaises cardiaques et respiratoires, oedème des lèvres voire des chocs anaphylactiques dans les cas graves.
- Allergènes pouvant être présents sur la ligne de production et être un risque de contamination croisée : gluten, sésame, soja, moutarde, fruits à coques.
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