La noix de cajou, fruit de l'anacardier, possède une valeur nutritive très élevée et comme toutes les noix contient d'importants nutriments. Riche en fer, cuivre, zinc, vitamines, protéines et acides gras bénéfiques, la noix de cajou stimule les fonctions de l’organisme et constitue un complément alimentaire hautement énergétique.
Diverses études épidémiologiques et cliniques ont conclu qu' une consommation régulière (environ 30g par semaine) de fruits à écale, arachides et oléagineux a un effet hypocholestérolémiant, diminue le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, de calculs biliaires chez l’homme, d’ablation de la vésicule biliaire et de cancer du côlon chez la femme.
La noix de cajou s’utilise nature, grillée, salée ou non. Elle peut se consommer en apéritif, en en-cas seule ou en mélange avec des fruits secs et des graines. Dans la cuisine indienne, on l’incorpore au curry d’agneau, à certains ragoûts et au riz. Sous forme concassée elle entre dans la composition de plusieurs plats cuisinés (rôti végétarien, poulet aux noix de cajou...) ou pour agrémenter les salades. Moulue, elle se transforme en beurre crémeux dont la saveur est plus douce que le beurre d’arachide.

Nom latin

Anacardium occidentale

Ingrédients

Noix de cajou* * ingrédients issus de l'agriculture biologique contrôlée

Origine

Vietnam, Côte d'Ivoire, Burkina Faso

Caractéristiques

valeurs nutrionnelles par 100 g

• énergie : 2315 kJ / 553 kcal
• graisses : 44 g
• glucides : 33 g
• protéines : 18 g

La teneur des noix de cajou en l'acide aminé essentiel tryptophane est particulièrement élevée. Le tryptophan, nutriment indispensable à la production de sérotonine, peut, en association avec la vitamine B6, contribuer au traitement de la dépression.

Précautions d'emploi

Conserver au frais et au sec. Traces possibles de gluten, céleri, sésame, soja et fruits à coque.