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Flageolets verts - bio

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    Unité: G

    Les flageolets verts sont des légumineuses qui proviennent d'une variété de haricots avec des grains blancs minces, petits et aplatis et en sont les grains récoltés avant complète maturité et séchés sur une courte période (ils font donc partie des haricots nommés "demi-secs"). Les flageolets ont de ce fait une couleur vert pâle, une peau tendre, une saveur fine et délicate et une texture moins farineuse que la plupart des autres grains de légumineuses. Très appréciés en France ils sont parfois appelés "caviar de haricots" pour leur saveur subtile et la haute estime que lui portent les gourmets. Les flageolets peuvent être utilisés simplement cuits comme accompagnement ou entiers ou broyés dans diverses préparations culinaires. Ce sont des graines "protéagineuses" consommées pour leur richesse en protéines ainsi que pour leurs multiples avantages santé.
    Les haricots blancs sont particulièrement utiles pour favoriser le bon fonctionnement de la peau, du système nerveux et des organes digestifs, et pour contrer les anémies. Les haricots, comme toutes les légumineuses culinaires, offrent un facteur santé à ne pas négliger, une recommandation santé est d'ailleurs de consommer souvent des légumineuses en remplacement de la viande. Plusieurs scientifiques ont analysé divers composés des haricots secs pouvant contribuer à la santé. Les haricots secs contiennent des antioxydants à des taux qui diffèrent selon la variété (les rouges et les noirs en contiennent le plus, plus particulièrement des anthocyanines), également une quantité appréciable de phytostérols (intéressants pour la santé cardiovasculaire) et certains de leurs glucides comme les oligosaccharides et l’amidon résistant semblent avoir des effets bénéfiques pour la santé intestinale en favorisant le développement de bactéries intestinales bénéfiques et limitant celui des bactéries nuisibles.



    Ingrédients

    haricot flageolet* * issu de l'agriculture biologique contrôlée

    Origine

    France (Vendée)

    Production

    - Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
    * le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes
    * nettoyage complet après chaque produit
    * nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisé

    Caractéristiques

    Valeur nutritive par 100 g
    - énergie : 1 384 kJ / 331 kcal
    - protides : 21 à 24 g
    - glucides : 55 à 59 g
    - lipides : 1.2 à 2 g
    - K : 1 000 mg
    - Ca : 144 mg
    - Mg : 37 mg
    - Na : 7mg

    Dans la composition des protéines des légumineuses (sauf dans le cas du soja jaune certains acides aminés essentiels, particulièrement la méthionine, se retrouvent en faible quantité, d’où la nécessité de combiner les légumineuses avec d’autres sources protéiques comme par exemple les Céréales (Pseudo-) (riches en méthionines et pauvres en lysine) ou des Graines , des Fruits à coque , qui ont des protéines essentielles complémentant particulièrement bien celles des légumineuses (pauvres en méthionines et riches en lysines).



    Propriétés

    Les légumineuses culinaires offrent un facteur de santé qui ne devrait pas être négligé. Une recommandation de santé est notamment de consommer souvent des légumineuses en remplacement de la viande.
    Les grains secs de Légumineuses sont riches en glucides (sous forme d'amidon), protéines, sels minéraux (phosphore potassium, magnésium, manganèse, fer), fibres et vitamines (B1, B9, E) et pauvres en matières grasses, exempts de cholestérol. Leur teneur en fibres les rend particulièrement rassasiants, parfaits dans le cadre d’un régime amaigrissant. Grâce aux protéines et aux fibres, leurs glucides sont très lents à digérer (index glycémique bas), et ainsi ils conviennent bien aux personnes diabétiques.
    Certaines études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers effets bénéfiques pour la santé tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal.
    Des composés à la fois nuisibles et bénéfiques ont été retrouvés dans les légumineuses. Ainsi leurs composés phytochimiques tels que les lectines ou les saponines peuvent diminuer la biodisponibilité de certains nutriments mais les chercheurs affirment que, dans un contexte (comme en occident) où il y a abondance et diversité alimentaire et où la déficience nutritionnelle est plutôt rare, cet effet a peu d’impact sur la santé. En plus depuis quelques années des recherches in vitro et chez l’animal associent même la consommation de ces composés à certains bienfaits tels qu’une diminution de la croissance des cellules cancéreuses et une amélioration du profil de lipides sanguins.



    Conseils d'utilisation

    - Chez l' adulte il semble que la complémentation des acides aminés puisse se faire au cours d'une journée, par contre, pour les enfants, les adolescents, les femmes enceintes, les personnes âgées, il est préférable d’atteindre la complémentarité des protéines dans un même repas.
    - Préparation (compter 50 g à 100 g de haricots secs par personne et ne saler qu'en fin de cuisson): les haricots demi-secs n'ont pas absolument besoin de tremper et leur temps de cuisson est généralement plus court que celui des haricots secs.
    Méthode nocturne: trier et rincer les grains, faire tremper 12 heures puis rincer (utiliser l'eau de trempage pour arroser des plantes) et faire cuire environ 30 minutes dans une grande quantité d'eau.
    Méthode de trempage rapide: couvrir d'eau les grains triés et rincés, amener à ébulition, bouillir 3 à 5 minutes, rincer et cuire faire cuire environ 30 minutes dans une grande quantité d'eau 8métode qui semble éliminer le plus de substances productrices de gaz
    Autre: dans certaines contrées du monde où les haricots sont une denrée principale, afin de les rendre plus digestes, les haricots sont amenés à ébullition au moins 3 fois (en éliminant l'eau à chaque fois) avant de les cuire.


    Précautions d'emploi

    - Si vous n'avez pas l'habitude de consommer des légumineuses mieux vaut pour le confort digestif, les introduire petit à petit
    - Conserver au frais et au sec dans un emballage bien fermé
    - Allergène pouvant être présent sur le site de production et être un risque de contamination croisée : gluten, sésame, soja, moutarde, fruits à coques et lupin