La farine de sarrasin est bien connue pour la préparation des "galettes de blé noir" (crêpes Bretonnes au sarrasin) mais est utilisée aussi, outre pour les traditionnels soupe et porridge de Russie ou Pologne ou les pâtes Soba japonaises, dans de nombreuses préparations culinaires(pâtisseries, soufflé, gratin, sauces... ). Cette farine moulue à la meule de pierre, est intégrale, contient donc tous les éléments du grain (enveloppes, germe), et a une couleur grise finement piquetée de noir.
Le sarrasin est facile à digérer, constitue une bonne source de protéines végétales de qualité et contient un bon nombre de vitamines et de minéraux. Il est naturellement sans gluten et convient donc bien pour les personnes souhaitant en réduire leur consommation.

Nom latin

Fagopyrum esculentum

Ingrédients

sarrasin* * ingrédient issus de l'agriculture biologique contrôlée

Origine

France

Production

Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes
* nettoyage complet après chaque produit
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisé

Caractéristiques

valeurs nutritionnelles par 100 g

• énergie : 1470 kJ / 347 kcal
• graisses : 2,2 g dont acides gras saturés : 0,4 g
• glucides : 70,5 g dont sucres : 1,5 g
• fibres alimentaires : 4,2 g
• protéines : 9,1 g
• sel : 0,02 g

Conseils d'utilisation

Le sarrasin ne contenant pas de gluten, sa farine ne lève pas et ne peut être utilisée pour du pain au levain qu'en petite quantité ajoutée à une farine riche en gluten (blé, seigle, épeautre).

Précautions d'emploi

• Traces possibles de gluten, lupin, sésame et soja.
• Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais (température sous les 20°C) dans l'emballage bien fermé.