Davert

Épeautre (25 kg) - bio

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    Contenu: 25.0
    Unité: KG

    L' épeautre (Triticum spelta), aussi appelé grand épeautre ou épeautre du nord, est une ancienne variété de blé vêtu. Son grain au léger gout de noix, moins savoureux et digeste que celui du ZZZ Petit épeautre, en vrac - bio , est riche en éléments protéiques glutineux et se prête donc particulièrement bien, moulu, à la confection de pains, pâtes, pâtisseries, biscuits... mais peut aussi être consommé tel quel, comme du riz, chaud en garniture ou froid en salade. De valeurs nutritives souvent inférieures à celles du petit épeautre. Il est néanmoins riche en minéraux et acides aminées essentiels.
    Le grand et le petit épeautre sont des variété de blé très anciennes, appelées aussi "blé des gaulois" ou "blé sauvage". Longtemps mis à l'écart à cause de la faible rentabilité de leur culture ils ont été remis au goût du jour grâce à leur richesse nutritive. Leur long oubli dans la sélection pour les grandes cultures leur laisse un gluten au taux faible de 7%, de bien meilleure qualité que celui des blés actuels, et qui est généralement bien toléré par les personnes intolérantes au gluten.
    Grâce à leur forte teneur en fibres, épeautre et le petit épeautre complets favorisent la régularité du transit intestinal. De façon générale, une alimentation riche en fibres peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, au contrôle du diabète de type 2 et serait associée à un plus faible risque de cancer du côlon. En outre, un apport élevé en fibres apporte une plus grande sensation de satiété.
    Étant donné qu'ils contiennent du gluten, comme le ZZZ Blé tendre, en vrac - bio , le seigle , l' orge et l' avoine , les épeautres et tous les produits qui en sont issus, sont déconseillés aux personnes atteintes de la maladie coeliaque.

    Ingrédients

    grains d'épeautre* * ingrédients issus de l'agriculture biologique contrôlée

    Production

    L'épeautre est un grain rustique dont la culture demande peu d'eau, ne supporte pas l'apport d'engrais. Comme les rendements sont faibles et que le grain est vêtu (recouvert d'une balle (30% du poids de la graine) à la récolte) et nécessite donc un décorticage après le battage, l'épeautre a été longtemps oublié au profit du blé commun et est actuellement une céréale relativement chère.
    Culture de proximité, l'épeautre de Davert est cutivé, récolté en Allemagne chez des cultivateurs liés à des exigences de qualité telles que celles de par exemple Bioland, Naturland ou Gäa.

    Caractéristiques

    Moyennes nutritives par 100 g
    - énergie : 1356 kJ / 324 kcal
    - protides : 15.8 g
    - glucides : 60.3 g g
    - lipides : 1.7 g
    L'épeautre complet vous apportera aussi tout particulièrement phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre, sélénium, vitamines B et E.

    Conseils d'utilisation

    Faire tremper l’épeautre 12 heures pour diminuer le temps de cuisson. Laver l’épeautre. Eventuellement le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 2 à 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à son goût.
    Il peut aussi être moulu pour faire du pain, des galette, des crêpes…

    Précautions d'emploi

    - Conserver à l'abri de la lumière, au frais et au sec dans un emballage bien fermé.
    - Contient du gluten et peut contenir des traces de fruits à coque et sésame.