Les champignons et algues

Les champignons et algues dans notre alimentation

Les caractéristiques du champignon

Même s’il n’y parait pas au premier regard, le champignon est comparable aux autres légumes quand on regarde au niveau de sa valeur nutritive. Il contient des éléments potentiellement bénéfiques pour l’organisme mais ces effets n’ont pas été beaucoup recherchés scientifiquement.

En effet, le champignon a comme caractéristiques d’être :

• Faible en calories

• Riche en vitamines (B2, B3, B5) 

• Composé de fibres

• Source de phosphore et de potassium

• Riche en eau ( 93%)

• Source de protéine et de glucides

Pourquoi ajouter les champignons à notre alimentation

Le champignon est un légume et c’est déjà une raison suffisante pour en consommer. Mais en plus de ses valeurs nutritionnelles intéressantes, il possède beaucoup d’autres bienfaits pour la santé. 

• Les fibres présentes dans le champignon sont excellentes pour régulariser le transit intestinal et prévenir la constipation.

• Le champignon renferme de l’amidon (un type de sucre) qui, tout comme les fibres, agit sur la santé de la flore intestinale.

• Selon une étude, il est possible que certains composés du champignon limite l’évolution du cancer du sein

• Certains champignons (portobello, cremini, blanc et en conserve) contiennent du cuivre et du sélénium. Le cuivre est important dans la formation de l’hémoglobine et du collagène tandis que le sélénium travaille avec les antioxydants contre les radicaux libres présents dans le corps.

Les champignons ont-ils des effets secondaires ?

Les champignons ont comme inconvénient de se détériorer assez rapidement en cas de mauvaise conservation. A ce moment-là, une bactérie déjà présente dans le légume frais se développe et relâche des toxines. Un produit détérioré ne se remarque pas facilement car ni le goût, ni l’odeur, ni l’apparence ne changent mais il peut mener à une intoxication alimentaire. Il est donc conseillé de vérifier que les végétaux soient emballés dans un film plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Il est également plus prudent de manger les champignons rapidement après achat.

Pourquoi les algues font-elles partie de notre alimentation ?

Selon la définition « les algues sont des organismes vivants capables de photosynthèse dont le cycle de vie se déroule généralement en milieu aquatique».  Les algues constituent une grande part de la biodiversité aquatique et sont à la base de la chaîne alimentaire dans les eaux qu’elles soient douces ou marines. 

De nos jours, on peut trouver 21 espèces d’algues différentes réparties dans 11 groupes mais, pour plus de simplicité, elle peuvent être séparées en quatre groupes distincts.

• Les algues bleues

• Les algues brunes

• Les algues rouges

• Les algues vertes

Les algues dans l’histoire

La consommation des algues avait déjà probablement commencé chez nos ancêtres les Homo Sapiens même si les preuves manquent pour appuyer cette théorie. 

La consommation des légumes de mer fait partie de la culture des peuples côtiers en Chine, au Japon, à Hawaii, en Polynésie, en Islande, en Sibérie et même au Royaume-Uni. Les algues étaient très appréciées, particulièrement en temps de disette et famine où elles constituaient le principal apport en nourriture.

Malgré la popularité de ces plantes marines dans plusieurs pays, l’Europe reste très en retrait dans la consommation de celles-ci. On doit l’apparition des algues dans notre alimentation  à l’importation des spécialités culinaires étrangères telles que la cuisine japonaise et ses fameux sushis.

Les différents bienfaits des algues sur notre santé

Les algues étant des légumes, leur consommation régulière ne peut être que bénéfique pour notre organisme. Effectivement, ces légumes de mer renferment de l’iode, des antioxydants, des fibres et des phytostérols. Ces éléments agissent ainsi sur le diabète, l’hypertension, l’excès de cholestérol, les problèmes cardio-vasculaires et les soucis hormonaux.