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MarkalÉpeautre - bio



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Markal Épeautre - bio
 5 kg - 15,73 €
3,15 €/kg

L'épeautre (Triticum spelta), aussi appelé grand épeautre ou épeautre du nord, est une ancienne variété de blé vêtu. Son grain au léger gout de noix, moins savoureux et digeste que celui du petit épeautre (triticum monocuccum), est riche en éléments protéiques glutineux et se prête donc particulièrement bien, moulu, à la confection de pains, pâtes, pâtisseries, biscuits... mais peut aussi être consommé tel quel, comme du riz, chaud en garniture ou froid en salade. De valeurs nutritives souvent inférieures à celles du petit épeautre. Il est néanmoins riche en minéraux et acides aminées essentiels.
Le grand et le petit épeautre sont des variété de blé très anciennes, appelées aussi "blé des gaulois" ou "blé sauvage". Longtemps mis à l'écart à cause de la faible rentabilité de leur culture ils ont été remis au goût du jour grâce à leur richesse nutritive. Leur long oubli dans la sélection pour les grandes cultures leur laisse un gluten au taux plus faible, de bien meilleure qualité que celui des blés actuels, et qui est généralement bien toléré par les personnes intolérantes au gluten.
Grâce à leur forte teneur en fibres, épeautre et petit épeautre complets favorisent la régularité du transit intestinal. De façon générale, une alimentation riche en fibres peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, au contrôle du diabète de type 2 et serait associée à un plus faible risque de cancer du côlon. En outre, un apport élevé en fibres apporte une plus grande sensation de satiété.
Étant donné qu'ils contiennent du gluten, comme le blé, le seigle, l'orge et l' avoine, les épeautres et tous les produits qui en sont issus, sont déconseillés aux personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Agriculture Biologique Logo rectangulaire Bio Europe
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Ingrédients

grains d'épeautre*
* ingrédients issus de l'agriculture biologique contrôlée

Origine: Italie

Production

  • Les épeautres sont des grains rustiques dont la culture demande peu d'eau, ne supporte pas l'apport d'engrais. Comme les rendements sont faibles (et celui du petit épeautre estle plus bas) et que le grain est vêtu (recouvert d'une balle (30% du poids de la graine) à la récolte) et nécessite donc un décorticage après le battage, les épeautres ont été longtemps oubliés au profit du blé commun et sont actuellement des céréales relativement chère.
  • Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
    * le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes
    * nettoyage complet après chaque produit
    * nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisé

Résumé

Certaines espèces de céréales proches parentes du blé commun sont dites « vêtues » parce que le grain reste couvert de sa balle à la récolte. Les blés vêtus sont appelés communément épeautre, le terme englobant trois espèces : le petit ou engrain (Triticum monococcum), l'épeautre de Tartarie ou amidonnier blanc (Triticum dicoccum) et le grand épeautre ou épeautre du Nord (Triticum spelta).

Le petit épeautre (triticum monocuccum) ou engrain est le plus ancien et le plus pur sur le plan génétique. C’est le véritable épeautre, il ne pousse pas n’importe où et est bien adaptée aux sols chauds et secs, pauvres, pierreux et sableux des zones montagneuses d'Europe de l'ouest (Alpes, Provence). C'est une espèce à très longue saison végétative, requérant jusqu'à 12 mois pour parvenir à maturité et un décorticage assez laborieux. En outre son rendement à l’hectare est inférieur à celui des autres épeautres et il est donc plus cher que les autres.

Le grand épeautre est très bien adapté aux sols froids et humides, mal drainés et aux régions humides. Il est cultivé dans le nord de l'Europe (Ardennes belges, Allemagne, Suisse, Autriche) et aux Etats-Unis.

L'amidonnier, adapté plutôt à un climat semi-aride comme celui des prairies de l'ouest canadien et américain, a été introduit par les immigrants germano-russes aux États-unis dans les prairies américaines où il a été largement cultivé de 1875 à 1925. Il est utilisé en remplacement de l'avoine pour l'alimentation animale.

Caractéristiques

Moyennes nutritives par 100 g
- énergie : 1356 kJ / 324 kcal
- protides : 15.8 g
- glucides : 60.3 g g
- lipides : 1.7 g
L'épeautre complet vous apportera aussi tout particulièrement phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre, sélénium, vitamines B et E.

Conseils d'utilisation

Faire tremper l’épeautre 12 heures pour diminuer le temps de cuisson. Laver l’épeautre. Eventuellement le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 2 à 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à son goût.
Il peut aussi être moulu pour faire du pain, des galette, des crêpes…

Précautions d'emploi

  • Conserver à l'abri de la lumière, au frais et au sec dans un emballage bien fermé.
  • Contient du gluten et peut contenir des traces de sésame, soja, fruits à coques.

Code à barres: 3329482311051

Code Santi-shop: MK192

Recyclage des matériaux :