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MarkalAgar-Agar en poudre - bio

Markal Agar-Agar en poudre - bio
150 g

5 pc en stock !

L'Agar-Agar est utilisé depuis des siècles comme ingrédient culinaire au Japon et est doté d’un pouvoir gélifiant nettement supérieur à celui de la gélatine d’origine animale ou synthétique. Son absence de goût permet de ne pas masquer l’authenticité des saveurs des préparations dans lequel on l’utilise (terrines, mousses, flans, confitures...)

Agriculture Biologique Logo rectangulaire Bio Europe

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ALIMENTATION / Douceurs / Confiture

ALIMENTATION / Champignons, algues

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Nom latin: Gracilaria verrucosa, Gelidium sp

Ingrédients

Agar-agar* en poudre
* de culture biologique contrôlée


Origine: France

Production

L’Agar Agar est issu de l’algue rouge Gracilaria verrucosa ou des algues rouges du genre Gelidium. Il fut découvert au XVIIème siècle par un Japonais et est obtenu par une transformation des polysaccharides naturels via une extraction à l’eau à partir des algues, suivie d’une cryogénisation qui préserve toute sa richesse. La fabrication de l’agar-agar repose sur plusieurs lavages et séchages des algues, qui sont ensuite portées à ébullition, pour obtenir cette substance mucilagineuse, qui une fois refroidie et déshydratée se transforme en fines lanières recroquevillées pouvant être réduites en poudre. Un mucilage est une substance présente chez certains végétaux, qui gonfle au contact de l’eau et produit une matière visqueuse, un peu comme la gélatine.

Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :

  • le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes
  • nettoyage complet après chaque produit
  • nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisé

Caractéristiques

valeurs nutrionnelles par 100 g

  • énergie : 820.1 kJ / 203.6 kcal
  • graisses : 0 g
  • glucides : 4.6 g dont sucres : 0.5 g
  • fibres alimentaires : 90.4 g
  • protéines : 1.1 g
  • sel : 20 mg

Conseils d'utilisation

  • En fonction du résultat voulu, mélanger 2 à 4g d'Agar Agar pour 1 litre d'eau, de lait, de jus*: diluer l'Agar-Agar dans la préparation à gélifier portée à ébullition, reporter en remuant l'ensemble à ébullition et faire bouillir pendant environ 5 minute. Pour éviter la formation de grumeaux l'Agar-Agar doit être ajouté délicatement par petites quantités. Autre mode de préparation: mélanger l'Agar-Agar dans une petite quantité d'eau froide ou bouillante et ajouter ce mélange à la préparation portée à ébullition.
    *Vérifier éventuellement en fin de préparation la consistance en laissant refroidir une cuillère du mélange final sur une assiette car la gélification va s’opérer grâce au refroidissement sous 38 à 41°C. (le phénomène est réversible puisqu'on peut liquéfier de nouveau la préparation en la chauffant). Notons que l'agar-agar gélifierait moins bien un liquide acide.
  • Pour une action anti-calories un gramme d'agar-agar par jour, serait une bonne moyenne et 3 grammes la dose journalière maximale car consommé à trop forte dose l'agar-agar devient laxatif.
  • Pour des blocs de gel:
    1% d' Agar agar et 99% d'eau donnent un gel compact souple au toucher
    2% d' Agar agar et 98% d'eau donnent un gel solide et compact
    3% d' Agar agar et 97% d'eau donnent un gel solide et très compact

Venu du fond de l'océan l'Agar Agar est un produit sauvage, naturel, très pur, sans aucun adjuvant. L'Agar -agar gélifie à condition de chauffer le liquide auquel on l'a mélangé à 90 °C pendant 30 secondes et de laisser refroidir le tout jusqu'à moins de 40 °C environ. Produit minceur très prisé des Japonaises l'agar-agar est aussi utilisée pour ses propriétés laxatives dans le cas de troubles intestinaux et pour soulager les maux d’estomac. L'agar agar peut s'utiliser pour réaliser flans, gelées, crèmes, confitures, bavarois et autres ou des blocs de gel. Les amateurs de confitures maisons, souvent déçus par une texture trop liquide apprécient énormément cet ingrédient qui raffermit leurs préparations sans en altérer le goût.
Riche en fibres insolubles l'agar agar facilite le transit intestinal tout en douceur. Elle contient sinon principalement des minéraux et des sucres à index glycémique très faible, n'apporte quasiment pas de calories (15 kcal par 100g si on ne compte pas les hypothétiques 2kcal par gramme de fibres), est réputée pour accélérer la satiété (en gonflant elle agit comme un coupe-faim saturant l'estomac) et réduire l'absorption des graisses et sucres consommés en même temps, réduisant ainsi l'assimilation des calories par le corps et offrant une arme attrayante pour ceux et celles qui veulent rester sveltes ou maigrir en se privant moins.

Précautions d'emploi

  • Après ouverture conserver au frais (moins de 15°C), à l'abri de la lumière et au sec dans un emballage bien fermé.
  • Attention aux abus car une trop forte consommation peut avoir des effets laxatifs, et peut causer des problèmes si le reste de l’alimentation n’est pas varié. Les personnes souffrant de troubles fonctionnels intestinaux peuvent présenter des gênes plus importantes lors d'une consommation d'agar-agar supérieure à 2 g par jour.
  • L'utilisation d'agar-agar est contre-indiquée en cas d'occlusion intestinale ou d'allergie aux produits de la mer. Pour les diabétiques il est recommandé de prévenir leur médecin s'ils souhaitent utiliser de l'agar-agar en grandes quantités car par sa richesse en fibres, l'agar-agar a une action sur l'assimilation des glucides.

Code à barres: 3329487210021

Code Santi-shop: MK103

Recyclage des matériaux :