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MarkalPetit épeautre - bio

Markal Petit épeautre - bio
5 kg

Le petit épeautre (ou engrain, nom latin triticum monoccocum) a un grain tendre, est plus savoureux et plus digeste que le grand épeautre (Triticum spelta), nommé souvent épeautre tout court. L'engrain peut être consommé tel quel, comme du riz, chaud en garniture ou froid en salade, ou, comme le grand épeautre, pour faire du pain, des pâtes, des biscuits. Ses valeurs nutritives sont supérieures à celles du grand épeautre. Il est notamment très riche en magnésium, phosphore, calcium et contient les huit acides aminées essentiels (phénylalanine, leucine, méthionine, lysine, isoleucine, valine, thréonine et tryptophane), faisant ainsi partie des rares céréales contenant ces 8 acides aminés (avec le quinoa et l'amarante).
Le grand et le petit épeautre sont des variété de blé très anciennes, appelées aussi "blé des gaulois" ou "blé sauvage". Longtemps mis à l'écart à cause de la faible rentabilité de leur culture ils ont été remis au goût du jour grâce à leur richesse nutritive. Leur long oubli dans la sélection pour les grandes cultures leur laisse un gluten au taux faible de 7% de bien meilleure qualité que celui des blés actuels et généralement bien toléré par les personnes intolérantes au gluten.
Grâce à leur forte teneur en fibres, l'épeautre et le petit épeautre complets favorisent la régularité du transit intestinal. De façon générale, une alimentation riche en fibres peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, au contrôle du diabète de type 2 et serait associée à un plus faible risque de cancer du côlon. En outre, un apport élevé en fibres apporte une plus grande sensation de satiété.
Etant donné qu'ils contiennent du gluten (bien qu'au taux faible de 7%) comme le blé, le seigle, l'orge et l' avoine, les épeautres et tous les produits qui en sont issus, sont déconseillés aux personnes atteintes de la maladie coeliaque.

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ALIMENTATION / Céréales (Pseudo-) / Grains

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Ingrédients

grains complets de petit épeautre*
* ingrédients issus de l'agriculture biologique contrôlée

Origine: Italie

Production

  • Les épeautres sont des grains rustiques dont la culture demande peu d'eau, ne supporte pas l'apport d'engrais. Comme les rendements sont faibles (et celui du petit épeautre estle plus bas) et que le grain est vêtu (recouvert d'une balle (30% du poids de la graine) à la récolte) et nécessite donc un décorticage après le battage, les épeautres ont été longtemps oubliés au profit du blé commun et sont actuellement des céréales relativement chère.
  • Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
    * le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes
    * nettoyage complet après chaque produit
    * nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisé

Résumé

Certaines espèces de céréales proches parentes du blé commun sont dites « vêtues » parce que le grain reste couvert de sa balle à la récolte. Les blés vêtus sont appelés communément épeautre, le terme englobant trois espèces : le petit ou engrain (Triticum monococcum), l'épeautre de Tartarie ou amidonnier blanc (Triticum dicoccum) et le grand épeautre ou épeautre du Nord (Triticum spelta).
Le petit épeautre ou Engrain (Triticum monococcum) est le plus ancien et le plus pur sur le plan génétique. C’est le véritable épeautre, il ne pousse pas n’importe où et est bien adaptée aux sols chauds et secs, pauvres, pierreux et sableux des zones montagneuses d'Europe de l'ouest (Alpes, Provence). C'est une espèce à très longue saison végétative, requérant jusqu'à 12 mois pour parvenir à maturité et un décorticage assez laborieux. En outre son rendement à l’hectare est inférieur à celui des autres épeautres et il est donc plus cher que les autres.
Le grand épeautre (Triticum spelta) est très bien adapté aux sols froids et humides, mal drainés et aux régions humides. Il est cultivé dans le nord de l'Europe (Ardennes belges, Allemagne, Suisse, Autriche) et aux Etats-Unis.
L'amidonnier, adapté plutôt à un climat semi-aride comme celui des prairies de l'ouest canadien et américain, a été introduit par les immigrants germano-russes aux États-unis dans les prairies américaines où il a été largement cultivé de 1875 à 1925. Il est utilisé en remplacement de l'avoine pour l'alimentation animale.

Caractéristiques

valeurs nutritionnelles par 100 g

  • énergie : 1884,5 kJ / 351,5 kcal
  • graisses : 3,5 g dont acides gras saturés : 0,8 g
  • glucides : 62 g dont sucres : 37,2 g
  • fibres alimentaires : 10 g
  • protéines : 13 g
  • sel : 0,02 g
- Zinc : 4,4-5,4 mg
- Manganèse : 4,8-5,8 mg
- Fer : 3,2-4,2 mg
- Magnésium : 124-126mg

Propriétés

Les épeautres complets vous apporteront phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre, sélénium, vitamines B et E.

Conseils d'utilisation

Faire tremper le petiti épeautre 12 heures pour diminuer le temps de cuisson. Laver l’épeautre. Eventuellement le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à son goût. 100g d'épeautre cru donnent environ 200g d'épeautre cuit.
Il peut aussi être moulu pour faire du pain (mais moins bonne panification que le blé), des galettes, des crêpes…

Précautions d'emploi

  • Conserver à l'abri de la lumière, au frais et au sec dans un emballage bien fermé.
  • Contient du gluten et peut contenir des traces de sésame, soja, moutarde, fruits à coques et lupin.

Code à barres: 3329482321050

Code Santi-shop: MK035

Recyclage des matériaux :

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