Thai-Reis, Basmati-Reis, Carmargue-Reis, Rundreis, Bruchreis, weißer Reis, Vollkornreis oder Halbkornreis - es gibt viele Reissorten. Der Vorteil dieses Getreides ist, dass es überall auf der Welt zu finden ist und glutenfrei ist. Reis kann daher schnell zum besten Verbündeten von Zöliakiepatienten, Menschen mit Allergien oder Glutenunverträglichkeit werden. Um die Genüsse zu variieren und ein wenig Exotik auf den Teller zu bringen, entdecken Sie den schwarzen und roten Reis!
De l'importance de choisir du riz bio
Reis und alle Vollkorngetreidearten haben die Schalen, die ihre Samen schützen, behalten. Das bedeutet, dass sich alle Pestizide und Antimykotika auf der Oberfläche der Schale befinden. Wenn Ihr Reis nicht aus biologischem Anbau stammt, nehmen Sie diese Schadstoffe zu sich. Deshalb ist es wichtig, biologischen Vollkornreis zu wählen (unabhängig von der Sorte). Wenn Sie sich für eine Marke entscheiden, die sich für den ökologischen Landbau einsetzt, unterstützen Sie außerdem eine ethische Verpflichtung gegenüber den Landwirten und der Umwelt.
Le riz noir ou le « riz des Empereurs »
Schwarzer Reis wird in Asien seit Jahrhunderten angebaut und konsumiert. Da es sich um eine seltene Getreideart handelte, war sie damals einer bestimmten Kategorie von Privilegierten vorbehalten. In China wurde er vor allem als "Reis der Kaiser" bezeichnet. Das sagt viel über die Außergewöhnlichkeit dieses Getreides aus.
Schwarzer Reis hat nichts mit dem weißen, mit Tintenfischtinte gefärbten Reis zu tun, den man im Mittelmeerraum findet. Es handelt sich um eine einzigartige Sorte, die aus Thailand stammt. Ihre charakteristische Farbe stammt vom Perikarp, dem Teil der Frucht, der den Samen umgibt. Der Geschmack von schwarzem Reis ist mild, leicht süßlich mit einem Hauch von Haselnuss. Manche sagen auch, sein Geschmack erinnere an "Brot aus dem Ofen". Ein wahrer Genuss.
Zoom sur la couleur noire du riz noir
Die Ebenholzfarbe von schwarzem Reis ist auf das verbleibende Perikarp zurückzuführen. Dieser Farbstoff ist völlig natürlich und stammt von der einzigartigen Reissorte. Dadurch, dass die Saat nur geschält und nicht poliert wird, behält der Reis seine charakteristische schwarze Farbe und die darin enthaltenen Nährstoffe ohne Schaden.
Eine wissenschaftliche Analyse hat ergeben, dass schwarzer Reis Antioxidantien, darunter Anthocyane, enthält, die ihm medizinische Eigenschaften verleihen, insbesondere bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten und Blutgefäße. Es hat sich auch herausgestellt, dass diese schützenden Wirkungen bei schwarzem Reis größer sind als bei braunem Bio-Reis. Man kann also sagen, dass schwarzer Reis als "Alicament" (Verbindung zwischen Nahrung und Medizin) betrachtet werden kann.
Le riz rouge, un hybride naturel
Roter Reis ist das Ergebnis einer spontanen und natürlichen Kreuzung zwischen wildem und kultiviertem Reis. Seine rote Farbe kommt von dem Lehmboden, auf dem er angebaut wird. Der Geschmack erinnert an feine Haselnussnoten, und der Reis hat eine besondere Textur.
Wie schwarzer Reis ist auch roter Reis Vollkornreis. Es ist ungeschliffen und behält seinen vollen Nährwert an Vitaminen, Mineralien, Proteinen, Spurenelementen und Ballaststoffen.
Er ist leicht verdaulich und wird für Sportler und Diabetiker empfohlen, da seine Ballaststoffe eine allmähliche Freisetzung des Zuckers in den Blutkreislauf ermöglichen, wodurch ein Blutzuckerspitzenwert nach der Mahlzeit vermieden wird. Darüber hinaus ist er auch ein Lebensmittel der Wahl bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten, einschließlich Verdauungsstörungen, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Cuisiner les riz noir et rouge
Als Beilage, im Risotto, im Salat, sie passen zu allen Gerichten. Schwarzer und roter Vollkornreis benötigen jedoch eine relativ lange Kochzeit von durchschnittlich 40/45 Minuten.
Es ist wichtig, den Reis vor dem Kochen gut zu waschen und abzuspülen, um so viel Stärke wie möglich zu entfernen, aber auch die Phytinsäure, die in Getreide und Hülsenfrüchten natürlich vorhanden ist. Dieses Molekül ist, wenn es im Übermaß konsumiert wird, für Magen-Darm-Störungen, die schlechte Aufnahme von Nährstoffen, Entzündungen und Müdigkeit verantwortlich.
Tipp: Bei Durchfall kann das Kochwasser getrunken werden, um die Beschwerden zu lindern. Ein Grund mehr, sich für schwarzen und/oder roten Reis aus biologischem Anbau zu entscheiden.